潘 慶 何文斌 楊 樺

（湖南出入境檢驗檢疫局 湖南長沙 410004）

 

摘要：湖南是我國茶葉出口的主要省份，針對如何擴大湘茶出口，確保質(zhì)量安全，本文探討將HACCP原理和方法導入湖南出口茶葉生產(chǎn)體系，在進行危害分析的基礎上，識別生產(chǎn)中HACCP關鍵控制點，加強生產(chǎn)過程控制，把好湘茶出口質(zhì)量安全關。

關鍵詞：湖南；出口茶葉；質(zhì)量安全；HACCP

茶葉作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，具有廣泛的社會影響，涉及到上千萬茶農(nóng)的切身利益。近幾年來，我國茶葉出口企業(yè)國際影響力顯著增強，市場份額不斷提高，有力的推動了中國茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，茶葉作為一種綠色、健康飲料風靡世界。隨著國際貿(mào)易及消費者對健康食品的認識，出口茶葉衛(wèi)生安全問題日益突出,對茶葉質(zhì)量的要求越來越高。如何全面提高出口茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，保證出口茶葉安全衛(wèi)生，維護我國出口茶葉的聲譽，已日趨為人們所重視。

一、湖南出口茶葉的整體情況及存在的主要問題

作為我國出口茶葉的主要省份，2008年湖南出口茶葉2.83萬噸、金額5411萬美元，同比分別增長34.02%和35.49%，輸往俄羅斯、美國、斯里蘭卡等60多個國家和地區(qū)，出口量居全國第二。其中出口歐盟3112噸, 781萬美元，連續(xù)多年排名全國第一。

湖南出口茶葉的主要問題

1、非茶類夾雜物及農(nóng)殘問題影響湖南出口茶葉安全衛(wèi)生質(zhì)量

目前,出口茶葉在安全衛(wèi)生質(zhì)量上存在的主要問題是非茶類夾雜物、農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面,湖南出口茶葉以非茶類夾雜物問題較為普遍。2008年我省出口多批茶葉因非茶類夾雜物問題不符合進口國要求，實施人工揀雜和返工整理，經(jīng)重新檢驗合格予以放行。

2、非貿(mào)易性技術壁壘影響依然突出

歐盟2007/27/EC指令茶葉農(nóng)殘限量標準234種，日本肯定列表對進口茶葉的監(jiān)控項目為183項。2008年9月正式實施的歐盟EC149/2008包括附錄Ⅱ和附錄Ⅲ兩個方面的內(nèi)容。附錄Ⅱ茶葉共涉及221項農(nóng)殘指標，附錄Ⅲ茶葉共涉及170項。該指令的實施對我省茶葉出口歐盟提出了更加嚴峻的挑戰(zhàn)。

3、企業(yè)生產(chǎn)管理及自律自控亟待加強

目前,湖南茶葉初制還是以作坊式為主, ,規(guī)模不大,分布也較為零散，機械化程度不高，設備老化，直接影響了原料的衛(wèi)生質(zhì)量。精制、拼配加工企業(yè)依據(jù)“出口茶葉加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范”,基本滿足出口茶葉加工企業(yè)衛(wèi)生要求，但是，部分加工企業(yè)管理人員和工人存在衛(wèi)生意識不強，不嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，存在一些安全衛(wèi)生隱患。每一個出口企業(yè)和進口商的誠信程度不同也增加檢驗檢疫把關難度。另外每一批產(chǎn)品的溯源系統(tǒng)有待完善。

二、質(zhì)量安全預警體系HACCP簡介

質(zhì)量安全預警體系HACCP是“危害分析和關鍵控制點”（Hazard Analysis＆Critical Control Point）的首字母縮寫。它是一個保證食品安全的預防性管理系統(tǒng)，對產(chǎn)品加工過程中存在潛在性的危害進行分析判定，找出對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應控制措施，使產(chǎn)品危害性減至最低程度，從而達到產(chǎn)品有較高衛(wèi)生安全性的目的。

    HACCP包含有7個基本原理：

    1、進行危害分析；

    2、確定關鍵控制點；

    3、建立關鍵限值；

    4、建立關鍵控制點監(jiān)控體系；

    5、建立糾編行動；

    6、建立記錄—保持程序；

    7、建立驗證程序。

三、湘茶出口生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP管理體系的必要性

目前,無論對出口茶葉的初制、精制、拼配加工檢驗，傳統(tǒng)的質(zhì)量衛(wèi)生管理方法是通過對最終產(chǎn)品采取抽樣檢驗來反映的,而事實上產(chǎn)品的缺陷已經(jīng)形成,并且抽樣檢驗發(fā)現(xiàn)的缺陷也不能完全正確說明產(chǎn)品的質(zhì)量,相對來說準確度較低，HACCP是一種簡便合理而又專業(yè)性很強的先進食品安全和質(zhì)量控制體系,要求有相應的具體專業(yè)技術條件，它是預防性的,而不是反應性的,該體系強調(diào)企業(yè)本身的作用,使一切導致不合格產(chǎn)品的因素消滅在生產(chǎn)加工過程中。HACCP在很多食品生產(chǎn)企業(yè)以法規(guī)要求形式存在,如罐頭加工等六大類食品加工企業(yè)必須實施HACCP計劃，目前，茶葉加工廠中還沒有哪個國家有明確要求,但是,依據(jù)湖南已實施HACCP計劃的出口茶葉企業(yè)成果來看，產(chǎn)品質(zhì)量及國際市場競爭力均得到了很到的提高，出口屢創(chuàng)新高，產(chǎn)品受到國外客戶的一致好評。

隨著國際貿(mào)易的不斷發(fā)展，國際貿(mào)易保護主義有所抬頭，非貿(mào)易性技術壁壘日益苛刻成為阻礙湖南出口茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，如何保證湖南出口茶葉的領先地位，確保出口茶葉的安全衛(wèi)生，筆者認為，在湖南出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP管理體系是湖南出口茶葉打破技術壁壘瓶頸，提高國際市場竟爭力的最有效手段。

四、HACCP體系在湘茶出口生產(chǎn)企業(yè)中的應用

1、危害分析

茶葉生產(chǎn)過程中，投入品使用不當、產(chǎn)地環(huán)境污染和加工中污染是危害茶葉產(chǎn)品安全的重要因素（圖1）。

 

圖1：危害的類型

2、茶葉加工的關鍵控制點

2.1與原料有關的關鍵控制點

農(nóng)藥殘留和有害金屬殘留是茶樹栽培中的主要危害，因此，控制栽培過程中農(nóng)藥、肥料的不正確和過量使用，是提高茶葉安全關鍵的關鍵。

2.2與加工過程有關的關鍵控制點（表1、表2）。

表1：茶葉初制關鍵控制點

表 2茶葉精制關鍵控制點

2.3與產(chǎn)地有關的關鍵控制點

茶葉產(chǎn)地環(huán)境控制點包括大氣、水體和土壤三個方面，按農(nóng)業(yè)部無公害食品茶葉標準NY5020-2001進行控制。

2.4生產(chǎn)管理關鍵控制點

在茶葉生產(chǎn)過程中,生產(chǎn)管理的方法及生產(chǎn)人員的意識對茶葉安全都有重要的影響。目前湖南出口茶葉初制環(huán)節(jié)主要以“農(nóng)戶（合作社）+基地+公司”的模式運行，茶葉生產(chǎn)的主體依然是農(nóng)民,大多數(shù)受教育水平不太高,安全意識和技術水平比較低。如果管理措施不到位,就會發(fā)生不嚴格按標準規(guī)范生產(chǎn),不科學地使用化肥、農(nóng)藥等投入品,容易造成農(nóng)藥殘留超標或其它污染。發(fā)生安全問題時由于記錄追蹤體系不健全而無法追索,也難以提出治理的方案。因此,有必要將生產(chǎn)人員的管理體系作為關鍵控制點。

3、HACCP其他原理在茶葉加工中的應用

出口茶葉的初制、精制、拼配加工大都由殺青、揉捻、干燥、復火、篩分、軋切、風選、揀剔、拼配、裝箱等工序組成,不同的企業(yè)所設計的生產(chǎn)流程各式各樣。而HACCP體系必須由每一個企業(yè)制定,以適用于具體的產(chǎn)品、加工和銷售條件,是根據(jù)HACCP的7個基本原理結合具體的生產(chǎn)流程而制定的，HACCP計劃沒有固定的格式,而是一個非常具體的控制系統(tǒng)。

通過上述分析，對于如何擴大湘茶出口，確保質(zhì)量安全，有必要將HACCP原理和方法導入湖南出口茶葉生產(chǎn)體系，在進行危害分析的基礎上，識別生產(chǎn)中HACCP關鍵控制點，加強生產(chǎn)過程控制，從源頭上把好質(zhì)量安全關。

參考文獻：

[1] 盧振輝；茶葉生產(chǎn)中的HACCP關鍵控制點探討 中國茶葉·質(zhì)量安全 2004.1

[2] 莫小燕；茶葉生產(chǎn)中建立HACCP體系的必要性 廣西熱帶農(nóng)業(yè) 2004.6

[3] 葉陽；關于我國茶葉質(zhì)量安全控制及HACCP對策 中國茶葉·質(zhì)量安全 2003.6

[4] 劉秀容，陳峰；試談HACCP體系在出口茶葉生產(chǎn)加工中的實施 中國茶葉2002,24(1)

 

 

 

附件：第一作者簡歷

姓名：潘慶

性別：男

工作單位：湖南出入境檢驗檢疫局

職務/職稱：茶葉科副科長

學位：碩士研究生

研究方向：出口茶葉檢驗檢疫與監(jiān)督管理