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中央廚房建設設計及運營管理技能提升高級研修班
會議時間： 2017-01-07 至 2017-01-10結(jié)束 會議地點： 北京 北京（具體地址會前十天通知） 主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
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微信掃一掃 會培動態(tài)都知曉 |
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時間 |
主要內(nèi)容 |
演講嘉賓 |
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01月7日 全天辦理報到手續(xù)、領(lǐng)取資料 |
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01月8日 上午 9:00-12:00 |
中央廚房建設方案策劃和客戶定位 |
溫 凱 餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長，國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心主任 |
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一、中央廚房投資方案 二、中央廚房規(guī)劃方案 三、中央廚房建設誤區(qū)規(guī)避 四、中央廚房運營管理思路梳理 五、中央廚房問題解決 六、中央廚房營建邏輯 |
夏連悅 行業(yè)級專家，中國快餐協(xié)會專委會專家、中國團餐協(xié)會專委會專家；中國簡餐籌委會負責人。獲得快餐、團餐事業(yè)終生成就獎 |
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12:00-13:30 |
午餐\午休 |
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01月8日 下午 13:30-17:30 |
一、第五代中央廚房建設及國內(nèi)中央廚房建設現(xiàn)狀與發(fā)展 二、中央廚房建設經(jīng)典案例分析（都麗夢、嘉禾一品、和合谷） |
張立強 原中國農(nóng)業(yè)大學副校長；中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書長、聯(lián)盟專家委員會常務副主任，中央廚房建設管理專家 |
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中央廚房工廠運營管理 1、中央廚房定位分析和運營期成本預算 2、中央廚房質(zhì)量管理八項原則 3、中央廚房管理層、運營層、操作層、技術(shù)層職能分析 4、對已有中央廚房的升級改造 5、中央廚房運營管理工具 6、運營管理案例分析及互動答疑 |
何至偉 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會副主任；中央廚房建設與管理實戰(zhàn)專家 |
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01月9日 上午 9:00-12:00 |
中央廚房產(chǎn)品設計及開發(fā) 中央廚房菜品研發(fā)工業(yè)化之路探索 老年營養(yǎng)餐及學生營養(yǎng)餐技術(shù)要求和營養(yǎng)標準 營養(yǎng)配餐風味設計、食材選擇、烹調(diào)方式 菜品研發(fā)及菜品標準化 菜品研發(fā)過程中標準產(chǎn)品“SC”的申報 菜品標準后團餐、連鎖快餐及特色餐廳后廚的涉及 |
張 朔 中央廚房標準化工廠設計與運營管理實戰(zhàn)專家，中央廚房（廣州）示范基地總經(jīng)理，中央廚房戰(zhàn)略聯(lián)盟特邀專家 |
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氣調(diào)保鮮包裝在中央廚房的應用 |
陳曉文 大江機械設備有限公司總經(jīng)理 |
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12:00-13:30 |
午餐\午休 |
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01月9日 下午 13:30-17:30 |
解鎖餐飲世界的財富密碼——中央廚房生產(chǎn)之初窺 |
袁 超 餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長助理 |
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餐飲中央廚房品牌建立與營銷 1、企業(yè)運營四字訣 2、成就品牌的七大秘密 |
李明利 著名農(nóng)業(yè)品牌營銷“講戰(zhàn)堂”創(chuàng)始人及首席架構(gòu)師，清華、浙大食品總裁班客座教授，中央廚房戰(zhàn)略聯(lián)盟特邀專家 |
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01月10日 8：40酒店集合乘車參觀中央廚房工廠 |
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嘉賓：
張立強
夏連悅
張朔
李明利
陳曉文
袁超
溫凱
行業(yè)標簽：
農(nóng)業(yè)
職能標簽：
運營
技術(shù)負責人
管理員
知識點：
工廠
成本
質(zhì)譜通量技術(shù)
技能提升
管理層
研修班
蜂產(chǎn)品
建設
規(guī)劃
標準化
ISO 16958
案例分析
烹調(diào)
科研院所
總裁班
中央廚房
開發(fā)
品質(zhì)
管控
申報
團餐
脂肪酸
工業(yè)化
中式菜肴
技術(shù)提升
研發(fā)
非靶向識別
機械
包裝
餐飲
食品安全
標準
安全
營養(yǎng)
創(chuàng)新技術(shù)
高精度納濾膜
加工
不符合項
現(xiàn)場評審
食品工業(yè)
風險篩查
質(zhì)量管理
操作
生物制品
食品
地區(qū)：
北京
中國
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