01 什么是酒海？

酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨(dú)特的儲存容器，有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。

注：這種涂料的成分其實(shí)就是一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，它能和酒精發(fā)生奇妙的反應(yīng)，并形成一種半滲透的薄膜。

每個(gè)酒�？蓛�酒5到8噸，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體最大的容器。

與陶壇儲存的功效一樣，白酒貯存在“酒海”中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程，維持了酒體獨(dú)特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。

不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質(zhì)，從“酒海”溶解到酒中的獨(dú)特香味成分對酒的風(fēng)格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蠟，給酒體帶來獨(dú)特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。這些酒海賦予的復(fù)合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨(dú)特的氣息，被稱為酒海味。

酒海還會給酒體帶來特殊的顏色，其貯存的酒，顏色偏黃，這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃，而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。

如今，酒海貯存工藝主要是在西鳳酒中見到，其他白酒中比較少見。