3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為清遠(yuǎn)市清城區(qū)江記潮汕餐飲店使用的湯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)江記潮汕餐飲店銷(xiāo)售的白米飯，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市望牛墩福味佳飲食店使用的碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為佛山市高明區(qū)沈揚(yáng)華海鮮檔銷(xiāo)售的泥猛魚(yú)，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北海漁村（深圳）餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的鱸魚(yú)，氧氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市紅橋餐飲服務(wù)有限公司銷(xiāo)售的九節(jié)蝦，土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)新城滿(mǎn)家歡百貨商場(chǎng)萬(wàn)福國(guó)際廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的食莢豌豆（荷蘭豆），多菌靈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揭陽(yáng)市新美樂(lè)貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的香蕉（小米蕉），吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)江高新區(qū)百匯豐百貨店銷(xiāo)售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市易龍鮮市百貨有限公司三水商業(yè)城分公司銷(xiāo)售的甜椒（圓椒），噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)，硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合后相當(dāng)穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物可反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量攝入呋喃唑酮代謝物殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心，嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、藥物熱、皮疹、肛門(mén)瘙癢、哮喘、直立性低血壓、低血糖、肺浸潤(rùn)等，偶可出現(xiàn)溶血性貧血、黃疸及多發(fā)性神經(jīng)炎等�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。海水魚(yú)中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用。

　　土霉素屬于四環(huán)素類(lèi)，是由鏈霉菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素，因其具有促進(jìn)生長(zhǎng)和治療疾病的作用，被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物。長(zhǎng)期過(guò)量攝入土霉素殘留不合格的食品，可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)、體內(nèi)菌群失調(diào)、肝臟損傷、過(guò)敏反應(yīng)，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，土霉素在蝦肌肉中最大殘留限量值為200μg/kg。海水蝦中土霉素超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

　　氧氟沙星是為第三代喹諾酮類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣和口服吸收良好的優(yōu)點(diǎn)。長(zhǎng)期大量攝入氧氟沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起腎功能障礙、肝酶升高、血細(xì)胞和血小板減少、胃腸功能障礙、過(guò)敏反應(yīng)和中樞癥狀等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1-2022）中規(guī)定，氧氟沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為2μg/kg。淡水魚(yú)中氧氟沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

　　多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號(hào)，是一種廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對(duì)美洲斑潛蠅等有較好防效。長(zhǎng)期食用滅蠅胺殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值均為0.5mg/kg。蔬菜中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣(mài)相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　吡蟲(chóng)啉屬內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。蔬菜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為新興縣東成鎮(zhèn)果仁匯食品銷(xiāo)售店（個(gè)體工商戶(hù)）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新興縣心思味食品廠生產(chǎn)的小香欖（涼果類(lèi)），喹啉黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)順一通食品批發(fā)商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)佛山市非凡食品有限公司生產(chǎn)的甘草欖，喹啉黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市西區(qū)萬(wàn)澤輝食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東匯牌農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的車(chē)?yán)遄永罟�（蜜餞），莧菜紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　喹啉黃是一種水溶性偶氮類(lèi)合成的食用黃色色素，喹啉黃作為合成色素具有一定的毒性，對(duì)人體有潛在危害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中均規(guī)定，蜜餞涼果中不得使用喹啉黃，蜜餞涼果中喹啉黃不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。

　　莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中莧菜紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

　　7批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

　　7批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為博羅縣長(zhǎng)寧鎮(zhèn)洪巖餐館使用的菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州南沙區(qū)探爐連鎖餐飲有限公司花城分店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)石潭成記美食石磨腸粉使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市道滘夢(mèng)琪餐飲店（個(gè)體工商戶(hù)）使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市道滘哲洋餐飲店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市道滘亞波飲食店使用的碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)唐老八美食店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過(guò)程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留過(guò)量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。