2025.6.14-6.20感官資訊周報31期

本期熱點資訊1.《白茶感官風(fēng)味輪》、《茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)管理導(dǎo)則》福建省地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布2.四川省質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)院組織召開白酒感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研討會3.實測20 款無醇啤酒，無醇啤酒也會「醉」？ 4.2025年山東省白酒質(zhì)量感官鑒評大會圓滿閉幕！5.功能性健康、全球風(fēng)味引領(lǐng)配料趨勢

 

1.1 感官標(biāo)準(zhǔn)1.1.1 《白茶感官風(fēng)味輪》、《茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)管理導(dǎo)則》福建省地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布近日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了2025年1號公告，批準(zhǔn)了包括《白茶感官風(fēng)味輪》《茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)管理導(dǎo)則》《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)樣品》在內(nèi)的21項福建省地方標(biāo)準(zhǔn)。其中，《白茶感官風(fēng)味輪》（DB35/T 2246-2025）和《茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)管理導(dǎo)則》（DB35/T 2247-2025）由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，管理分別由福建農(nóng)林大學(xué)、六妙白茶股份有限公司等單位和福建品品香茶業(yè)有限公司、福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站等單位起草，這兩項標(biāo)準(zhǔn)將于2025年9月10日起正式實施。
新聞來源：福鼎白茶

1.1.2 四川省質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)院組織召開白酒感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研討會2025年6月13日，省質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)院組織召開白酒感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研討會，聚焦白酒感官品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。會上，瀘州老窖介紹了52% vol國窖1573白酒感官品評標(biāo)準(zhǔn)樣品項目申報情況，與會專家和白酒企業(yè)代表就白酒國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制發(fā)表意見。會議強調(diào)了白酒感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的重要性，探討了如何通過標(biāo)準(zhǔn)樣品提升白酒感官品質(zhì)的控制和檢測水平，為白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供支持。新聞來源：四川省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院

1.2 感官前沿1.2.1 九種紅葡萄品種釀造葡萄酒的風(fēng)味組學(xué)分析及感官評價該文對新疆瑪納斯地區(qū)種植的九種葡萄品種釀造的葡萄酒風(fēng)味特征進(jìn)行了分析，采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、感官評價和多元分析等方法。研究發(fā)現(xiàn)，多恩菲爾德、馬瑟蘭和小維多葡萄酒因單體花青素、黃酮醇和花青素衍生物濃度最高，色澤表現(xiàn)最佳；黑皮諾葡萄酒單體花青素含量最低，色澤最淡。香氣方面，馬瑟蘭、馬爾貝克、西拉、品麗珠和多恩菲爾德葡萄酒的萜烯和類異戊二烯含量較高，與果香、花香和甜香的氣味活度值（OAVs）較高相關(guān)。主成分分析表明，品種是葡萄酒黃酮類化合物特征的主要驅(qū)動因素。該研究為瑪納斯地區(qū)優(yōu)化葡萄品種選擇、提升葡萄酒典型性和可持續(xù)性提供了關(guān)鍵見解，對當(dāng)?shù)仄咸褕@管理和葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
新聞來源：食品組學(xué)加

1.2.2 掩蓋藥物苦味的主要挑戰(zhàn)之一：苦味定量方法綜述本研究通過系統(tǒng)文獻(xiàn)綜述開展苦味量化的系統(tǒng)研究，旨在為學(xué)者和藥物開發(fā)者提供藥物掩味研究的參考。藥物苦味是臨床醫(yī)生和患者面臨的重大問題，科學(xué)測量其強度對提高藥物適口性和擴大臨床應(yīng)用至關(guān)重要。本研究總結(jié)了評估藥物苦味的定量方法，包括傳統(tǒng)的人類味覺小組方法等體內(nèi)技術(shù)，以及電子舌分析等體外方法，重點關(guān)注天然藥物苦味的定量困難，并提出未來研究方向。這些成果為構(gòu)建全面的苦味量化標(biāo)準(zhǔn)體系及制定有效的掩味策略奠定了基礎(chǔ)。
新聞來源：中外香精香料第一資訊

1.3 產(chǎn)品測評1.3.1 實測20款無醇啤酒，無醇啤酒也會「醉」？開爾文和HAKU兩位專業(yè)人士牽頭，聯(lián)合26位普通消費者對20款無醇啤酒進(jìn)行了全方位測評。測評重點關(guān)注了無醇啤酒的感官體驗，包括風(fēng)味還原度、口感和香氣。結(jié)果顯示，部分無醇啤酒在風(fēng)味上表現(xiàn)出色，如新零白啤以其清新爽口的特性和濃郁的麥香受到年輕人的喜愛，百威無醇啤酒則以其經(jīng)典的啤酒風(fēng)味和較低的嘌呤含量獲得了高評價。此外，測評還發(fā)現(xiàn)，無醇啤酒的釀造工藝對風(fēng)味有顯著影響，去除酒精或限制發(fā)酵的方法可能會使啤酒的風(fēng)味略顯寡淡或“怪怪的”。盡管如此，國產(chǎn)無醇啤酒在風(fēng)味還原度上已經(jīng)有了顯著進(jìn)步，部分產(chǎn)品在口感和香氣上接近傳統(tǒng)啤酒。
新聞來源：知乎日報

 

2.1 感官會議2.1.1 2025國際烈酒評委年會啟幕：創(chuàng)新感官評價體系，共繪全球烈酒產(chǎn)業(yè)繁榮新藍(lán)圖2025年6月17日，2025國際烈酒評委年會在四川綿竹召開。作為2025四川國際美酒博覽會的重要活動，以“共赴盛世唐韻 品鑒世界佳釀”為主題，吸引了全球知名烈酒評委、專家和酒企代表。年會通過品鑒、比拼技藝等形式，加快白酒感官品評技能人才培養(yǎng)，推動國際烈酒感官標(biāo)準(zhǔn)體系和評價體系的構(gòu)建，提升中國白酒國際化水平。
新聞來源：食品評論日刊

2.1.2 2025年山東省白酒質(zhì)量感官鑒評大會圓滿閉幕！2025年6月19日，山東白酒感官質(zhì)量鑒評大會圓滿落幕。本次大會對100余款魯酒產(chǎn)品進(jìn)行了鑒評，濃香型白酒香氣復(fù)合、優(yōu)雅，口味醇甜細(xì)膩；芝麻香型白酒甜凈、酸爽；醬香型白酒醬香突出、陳香優(yōu)雅；清香型白酒突出“清”、“凈”特點。香型融合的創(chuàng)新型產(chǎn)品研發(fā)成效顯著，品質(zhì)優(yōu)良且個性鮮明。鑒評結(jié)果顯示魯酒產(chǎn)品質(zhì)量大幅提升，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立了新標(biāo)桿。會議期間，與會人員還參觀了紅太陽酒業(yè)集團(tuán)，對其釀造實力和廠區(qū)文化建設(shè)表示高度贊譽。
新聞來源：山東省白酒協(xié)會

2.2 感官課程2.2.1 感官無界，品質(zhì)有度，Eurofins感官質(zhì)控師崗位技能培訓(xùn)成功舉辦2025年6月12日-13日，一場“感官質(zhì)控師崗位技能培訓(xùn)”在青島成功舉辦。培訓(xùn)聚焦感官基礎(chǔ)理論，系統(tǒng)講解了人體感官、基礎(chǔ)風(fēng)味、感官評定要素及主要分析方法，包括差別測試、感官描述分析和消費者測試。結(jié)合行業(yè)實際案例，詳細(xì)解讀了感官測試規(guī)則、流程設(shè)計及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。Workshop環(huán)節(jié)通過實操演練，模擬感官測試流程，包括感官描述詞匯的建立、消費者測試問卷設(shè)計等，幫助學(xué)員掌握并應(yīng)用感官分析技術(shù)。所有學(xué)員通過考核并獲得證書。
新聞來源：歐陸科技集團(tuán)食品檢測

2.2.2 糧油感官檢驗培訓(xùn) 筑牢食安防線昌吉州檢驗檢測中心藥品檢驗所參加了國家糧食和物資儲備局舉辦的“糧油感官檢驗評價員”線上培訓(xùn)班，旨在提升糧油檢驗人員的感官檢驗技術(shù)，滿足持證上崗要求。培訓(xùn)圍繞《感官檢測領(lǐng)域?qū)嶒炇艺J(rèn)可技術(shù)指南》及《糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》等國家標(biāo)準(zhǔn)，通過理論講解和實操剖析，強化了檢驗員對糧油感官指標(biāo)的認(rèn)識，提升了技術(shù)水平。培訓(xùn)還邀請了標(biāo)準(zhǔn)制定專家進(jìn)行宣貫，統(tǒng)一了業(yè)務(wù)知識標(biāo)準(zhǔn)。通過此次培訓(xùn)，檢驗員對糧油感官指標(biāo)有了新認(rèn)識，為檢驗工作打下堅實基礎(chǔ)。
新聞來源：昌吉州檢驗檢測中心

2.2.3 龍鳳葡萄酒感官與化學(xué)認(rèn)證課程2025年7月6日，龍鳳葡萄酒感官與化學(xué)認(rèn)證課程將在上海舉辦。這是一門集葡萄酒感官、缺陷與化學(xué)于一體的高級課程，時長4.5小時，包含13款葡萄酒品鑒。課程將深度講解葡萄酒中化學(xué)物質(zhì)的基本原理、產(chǎn)生來源、釀造變化以及感官特征，結(jié)合實例、實驗與酒款，揭示背后的化學(xué)玄機。無需考試，完成課程后可獲得DRAGON PHOENIX WINE CHEMISTRY COURSE證書。
新聞來源：龍鳳美酒顧問

 

3.1 打破“無糖”負(fù)擔(dān)，暢享百變真風(fēng)味：Pure by MONIN開啟全新飲品風(fēng)味時代在健康飲品需求增長的背景下，消費者既追求低糖、低卡路里，又不想犧牲風(fēng)味和口感。今年上海Hotelex展上，MONIN推出的Pure by MONIN無糖風(fēng)味糖漿系列，打破了傳統(tǒng)研發(fā)思路，實現(xiàn)了健康與美味的雙重享受。通過實際體驗，Pure by MONIN在咖啡、茶飲和特調(diào)中表現(xiàn)出色，不僅還原了食材的真實風(fēng)味，還增加了層次感，適配多種飲品基底。其無糖配方減少了熱量攝入，降低了甜味對風(fēng)味的干擾，讓消費者享受“零負(fù)擔(dān)”的真實風(fēng)味體驗。
新聞來源：咖啡沙龍