脆皮肉卷

原料：蟹粉75克，肉末（三肥七瘦）200克，網(wǎng)油1張，面粉200克，干淀粉100克，泡打粉1克，蛋清2只。
調(diào)料：蔥姜末各15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥姜水20克，水100克，色拉油1500克，椒鹽10克，番茄沙司30克，李派林口急 汁10克。
制作：1、蟹粉與肉末、蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉等一起拌勻成蟹肉餡，面粉、淀粉、泡打粉用水100克調(diào)成稀糊，網(wǎng)油改刀成35厘米長(zhǎng)、20厘米寬的長(zhǎng)方塊。2、把蟹肉餡搓成條，放在撒有干淀粉的網(wǎng)油上，撒上蔥姜末，包成卷用蛋清封口，掛上1中的糊，用竹簽鉆幾個(gè)小孔，以利排氣。3、用中火將油燒至五成熱，網(wǎng)油卷下入鍋內(nèi)小火炸至肉熟外脆撈出，再升高油溫至七成熱再次下入肉卷小火炸一下至色金黃時(shí)撈出瀝油，改刀成0.5厘米厚的片，拼成蝴蝶形狀上桌，上桌時(shí)跟椒鹽、番茄沙司、李派林口急 汁。
特點(diǎn)：外脆里嫩，肉餡鮮美，色澤金黃。