那種魚俗名叫“扒皮魚”，正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚”，是一種頗有經(jīng)濟價值的魚類。還是做烤魚片最好的原料。
這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。
扒皮魚是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調(diào)味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試。


干煎馬面魚
原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。
　　制法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；約5小時后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出；晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。
　　特點：外酥里嫩，香味濃厚。
　　要領(lǐng)：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。


炸馬面魚
馬面魚10條

　　配料：生菜葉

　　做法：1馬面魚過油炸至金黃色；

　　2用花椒面，孜然粉，料酒，鹽，味精調(diào)成汁，烹制即可。


秘制醬包馬面魚
主料：精選馬面魚（三兩左右）數(shù)條
配料：避風(fēng)塘秘制醬
制作：1 將馬面魚宰殺剔凈，炒鍋上火放明油，將多種調(diào)料用文火熬醬數(shù)小時，把熬好的醬料均勻涂在馬面魚身上，掛陰涼處吹干（不可太陽曬）以40天為最佳。
2 烤爐上火，將馬面魚逐條擺放在烤盤內(nèi)，刷日式燒烤油，邊烤邊刷，烤至魚兩面金黃，肉呈蒜瓣狀即可。