腌豬肉法
　　每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。
　　又法
　　先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動(dòng)。要用，照層次取起，仍留鹽水。
　　若要薰吃，照前法。用鹽浸過(guò)三天撈起，曬微干，用甘蔗渣同米布放灶鍋底，將肉鋪排籠內(nèi)，蓋密，安置鍋上，粗糠慢火焙之，以蔗、米煙薰入肉內(nèi)，油滴下，味香，取起掛于風(fēng)處。要用時(shí)，白不微煮，甚佳。