材料：五花腩肉，曹白咸魚。 　　做法：1.將腩肉洗后用布吸干水分，放入凍柜雪藏至稍硬后，再用絞肉機(jī)絞碎。
　　2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉松撈勻。
　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少許，用手抓至起膠。然后加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備用。
　　4.咸魚用慢火先煎至金黃色，然后放在肉餅中。
　　5.往肉餅里加少許姜，蒸約8分鐘即可。
　　提點：要選那些表面光身，有濃郁咸魚香味，而且魚身干爽的咸魚。腩肉要新鮮，絞肉前先將肉急凍可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均勻，生粉不要過多，以免糊口。
　　菜式特點：肉質(zhì)夠松夠滑，咸魚香味濃郁。