在市場上銷售的絕大部分植物都經過了油的精煉過程。所謂的精煉過程就是在高溫高壓下對經過壓榨法或者浸出法得到的毛油進行脫膠、脫脂、脫色、脫臭、脫水、脫雜、脫酸的精煉處理的過程，經過精煉處理過的植物油，雖然發(fā)煙點提高了，并且油脂得到了凈化，但是油脂中對人體有益的成分，如維生素A、D、E等大部分都會消失殆盡，所以才有商家宣傳自己的植物油中添加了維生素A即VA油。市場所銷售的一級大豆或者是一級花生烹調油都是經過精煉的植物油。下面是一篇引自《健康報》的文章：
最近美國著名的營養(yǎng)學家阿德勒·戴維斯博士研究指出，“未經精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。但是維生素E極易被氧化，在精煉油中維生素E已蕩然無存，所以選用新鮮的未經精煉的植物油最好。”專家告誡說：“油脂精煉后，雖然不易腐敗，但只能供應能量，沒有其他營養(yǎng)價值。這種油脂越來越普遍，如精煉油、人造奶油等。本世紀以來，人類對這種油的攝入量增加了兩倍，造成與心臟及肥胖有關的疾病增加�！�
“含多不飽和脂肪酸的植物油可降低血液中的膽固醇，如橄欖油。椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較高，應盡量少用。此外，使用這些油時要注意有效期，不要吃過期的酸敗油，有哈喇味的。不僅如此，發(fā)酸的火腿、香腸、熏肉、奶油中都含有油脂過氧化物，同樣要棄之勿食�！�
而初榨橄欖油是極少沒有被精煉過的植物油。