食用梭魚(yú)的最佳時(shí)期在春季，民間有“食用開(kāi)凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”的說(shuō)法。開(kāi)凌梭是指春暖冰開(kāi)后被捕獲的第一批梭魚(yú)。每逢冬季，梭魚(yú)便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚(yú)極少進(jìn)食，腹內(nèi)雜物少，春風(fēng)送暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，農(nóng)歷驚蟄前后梭魚(yú)集群游入海口附近的河道內(nèi)覓食。這時(shí)候被捕撈到的開(kāi)凌梭魚(yú)味道鮮美。

紅燒梭魚(yú)的做法：

主料：梭魚(yú)750克
輔料：蔥姜蒜、郫縣豆瓣、黃酒、醬油、醋、白糖
做法：
　　1.梭魚(yú)清理干凈瀝干水分，先下油鍋煎一下。
　　2.余油炒香姜、蒜、郫縣豆瓣等，烹入黃酒、醬油、醋、水，加魚(yú)到鍋中間，大火燒開(kāi)。
　　3.加蔥結(jié)、白糖，中火視魚(yú)的大小燒10—15分鐘左右，其間調(diào)味，最后大火收汁。出鍋前灑點(diǎn)蔥花增色。
　　4.可以加點(diǎn)蘑菇片，豆腐。如果魚(yú)身厚實(shí)，不易入味的話(huà)，可以燒前背上劃幾刀，撒鹽稍腌個(gè)10分鐘，易熟還又易入味。
　　
清燉和紅燒做法相似，不要加郫縣豆瓣和醬油。一定要先煎一下，否則魚(yú)湯不會(huì)太白。