鯉魚兩側(cè)的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗�的腥腥味重，二是它屬�(gòu)?qiáng)發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"）。 抽筋時(shí)，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。