切菜妙法



巧切粘性食品
　　切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很難看。可以用刀切幾片蘿卜，再切粘性食品，就能很順利的切好！不信您試一試？

巧切肥肉
　　先將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊蘸涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，也不易粘案板。

巧切魚肉
　　魚肉要快切，魚肉質(zhì)細，極易碎。切時要將魚皮朝下，刀口要斜入，最好要順著魚刺，切起來要干凈利落，這樣炒熟生形狀完整。

巧切羊肉
　　羊肉中有很多膜，切之前應(yīng)將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。

巧切牛肉
　　牛肉要橫切，因為牛肉筋較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間。隨手順著切，許多筋腱便會完整保留在肉絲內(nèi)，這樣炒出來的牛肉會很難吃的。

巧切蛋糕
　　切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會粘刀了。