<< 1 >>炒羊肚絲
菜系：湖南菜

原料/調(diào)料：

羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調(diào)料

制作流程：

①將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出后切細絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾干水分。

②用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下并淋醬油1湯匙調(diào)味，隨即撈出再濾干。

③將炒鍋燒熱，用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，并加入毛肚絲與韭黃，淋下調(diào)汁，用大火炒勻即可。

<< 2 >>清湯羊肚

用新鮮羊肚烹制成的青海清真菜肴。將新鮮羊胃（俗稱肚子）洗凈，放入80℃左右的熱水中燙幾分鐘后撈出，用刀將內(nèi)外黑膜刮凈，清水漂洗干凈，切成大塊，放點堿面揉搓，用開水略煮；取出后用溫水漂洗幾次，去凈堿味，洗成白色。將洗凈的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。

<< 3 >>油爆羊肚
原料:羊肚，500克，冬筍15克，水發(fā)香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。

方法::將羊肚仁洗凈放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調(diào)料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內(nèi)放入豬油(作料油)500克， 油八成熱時將肚仁放入鍋內(nèi)迅速攪開，潷出余油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內(nèi)，隨即將對好的汁倒入鍋內(nèi)， 待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。

特點：此菜呈白、褐、綠三色，外型美觀，質(zhì)地脆嫩，滋味鮮美

<< 4 >>涼拌羊肚絲

熟羊肚半斤(先燙熟)、蒜頭6個、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許
調(diào)味料
味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯
烹調(diào)步驟
1. 除了香菜之外，全部材料切成小片
2. 油加熱
3. 將油淋上并攪拌
4. 再加入醋及香菜充分攪拌即可