配料：
凈冬筍400克。 紅辣椒1個(gè)、綠蔬菜100克。精鹽3.5克、味精2.5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3.5克、紅辣椒1個(gè)、熟豬油750克（實(shí)耗油100克）。

特色：
冬筍脆嫩，鮮辣麻香。

載入時(shí)間：
2000-03-25 13:15:00

菜系：
zhejiang

操作：
筍切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時(shí)，將冬筍入鍋“養(yǎng)”約5分鐘撈出。鍋內(nèi)留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經(jīng)3分鐘，至湯汁剩下1／3時(shí)，加入芝麻醬（用水調(diào)稀）和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。