不一定哦

面包質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別
Ａ.色澤鑒別

　　良質(zhì)面包——表面金黃色至棕黃色，色澤均勻一致，有光澤，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象存在。

　　次質(zhì)面包——表面呈黑紅色，底部為棕紅色，光澤略差，色澤分布不均。

劣質(zhì)面包——生、糊現(xiàn)象嚴重，或有部分發(fā)霉而呈現(xiàn)灰斑。

Ｂ.形狀鑒別

　　良質(zhì)面包——圓形面包必須是凸圓的，聽型的面包截面大小應相同，其他的花樣面包都應整齊端正，所有的面包表面均向外鼓凸。

　　次質(zhì)面包——略有些變形，有少部分粘連處，有花紋的產(chǎn)品不清晰。

　　劣質(zhì)面包——外觀嚴重走形、塌架、粘連都相當嚴重。

Ｃ.組織結(jié)構(gòu)鑒別

　　良質(zhì)面包——切面上觀察到氣孔均勻細密，無大孔洞，內(nèi)質(zhì)潔白而富有彈性，果料散布均勻，組織蓬松似海綿狀，無生心。

　　次質(zhì)面包——組織蓬松喧軟的程度稍差，氣孔不均勻，彈性也稍差。

　　劣質(zhì)面包——起發(fā)不良，無氣孔，有生心，不蓬松，無彈性，果料變色。

D.氣味和滋味鑒別

　　良質(zhì)面包——食之喧軟，不粘牙，有該品種特有的風味，而且有酵母發(fā)酵后的清香味道。

　　次質(zhì)面包——柔軟程度稍差，食之不利口，應有的風味不明顯，稍有酸味但可接受。