水煮腰花
用料：
豬腰子、郫縣豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、味精、醬油、料酒、水豆粉、鮮湯、熟菜油。

制作方法：
1、腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、蒜苗、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成長(zhǎng)段和塊。
3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，將蒜苗、白菜、芹菜放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深碗內(nèi)。
4、將腰花倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的碗中，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味