怎么做石榴雞？
原料：雞肉、蝦肉各2兩（約80克），冬菇2朵，筍1兩（約40克），馬蹄2粒，姜2片，芹菜（�。�1棵。
蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4湯匙。
腌料：鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地魚末1茶匙，豬油或植物油1/2兩（約20克），胡椒粉、麻油各少許。
芡汁料：水1/2杯，鹽、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。
做法：
1、蛋皮料同拌勻，放平底鑊中煎成薄蛋皮8片，待用。2、雞肉及蝦肉切細粒，冬菇、筍、馬蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌勻成餡料，放置10分鐘。3、芹菜用熱水浸軟后撕開成條，抹干備用。4、蛋皮逐片包入餡料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘。5、芡汁料煮滾，淋上石榴雞上即成。
心得：蛋白皮可用全蛋皮代替，制作更加容易。 心屬米蘭   2007-12-06 10:52 檢舉1.將雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、干淀粉、精鹽調(diào)配成糊，涂在雞皮內(nèi)側(cè)。
2.把芹菜梗用開水氽過，再浸涼水，撈出晾干，每根梗撕成4條絲當繩用。
3.將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味業(yè)、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕淀粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黃點綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加濕淀粉調(diào)成白汁芡，淋上即成。
注意：
火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成形不佳，鮮味走失。