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        蕎麥冷面怎么做?

        已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-07-28 15:11 - 解決時(shí)間 2008-07-28 16:49
        蕎麥冷面怎么做?和普通冷面一樣嗎?
        2636 次關(guān)注     提問(wèn)者: yuyi  
          支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
        牛肉蕎麥冷面
        原料:蕎麥面條;鮮牛肉500克,平均切成5塊,洗干凈;切成絲的白菜、泡菜;煮熟的雞蛋半個(gè);辣椒面、熟芝麻適量;醬油、醋、香油和味精;蘋果(或梨)一個(gè),去籽切絲;黃瓜一根,切絲;兩根胡蘿卜;一根大蔥;幾個(gè)蒜瓣,搗成泥。
        做法:
        1.牛肉放進(jìn)鍋,用旺火煮,不時(shí)撇去浮沫;八成熟時(shí)加入鹽和一些醬油,改微火;胡蘿卜和大蔥洗干凈,將胡蘿卜皮刮凈,和大蔥一起用微火烤糊,放入鍋內(nèi)和牛肉一起煮;
        2.將煮熟的牛肉取出晾涼,逆著牛肉纖維切成四指長(zhǎng)、兩指寬的大薄片;
        3.把牛肉湯的雜質(zhì)過(guò)濾干凈,涼透,倒進(jìn)一些醋(可根據(jù)個(gè)人口味在湯里放少許白糖),即成冷面湯;
        4.取一些辣椒面,加入蒜泥、少許鹽和一勺冷面湯一起調(diào)制成調(diào)味醬,稠一些最好;5.把蕎麥面條放進(jìn)清水鍋煮至透明,撈出用涼水投涼,裝入碗中,沖入冷面湯;把面條上面放上切好的泡菜絲,澆上一勺調(diào)味醬,放上蘋果絲、黃瓜絲、牛肉片和熟雞蛋。
        冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無(wú)論是湯還是面,都要冰涼后食用。只有這樣,才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。

          回答者: 毛明   2008-07-28 16:49   


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