主料：豬肘子1個(gè)(約1.5公斤左右)

　　輔料：植物油2公斤(實(shí)耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤

　　制作：

　　1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈；

　　2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內(nèi)；

　　3)加進(jìn)料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時(shí)，把肘子蒸爛取出，控去水分；

　　4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時(shí)撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。