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（一）適貯條件
竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽，原產(chǎn)中國(guó)，適應(yīng)性強(qiáng)，栽培類型眾多，分布極廣。栽培供食用的主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍貯藏可采用溫度0～l℃和相對(duì)濕度90％一95％條件。竹筍在筍頭剛露出土面時(shí)為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多，具苦味。采收時(shí)扒開(kāi)筍周?chē)耐寥�，露出竹鞭，�?jù)此用筍刀切斷筍的基部取出，再將坑穴覆土填平，不影響其繼續(xù)生長(zhǎng)。
（二）貯藏方法
①冬筍貯藏
一是埋藏，嚴(yán)格挑選，剔除破損、干癟和受凍發(fā)軟的筍，短期貯可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高約1米左右，上面覆蓋3～6厘米厚的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時(shí)，須連筍殼豎放在濕沙堆內(nèi)，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。如需較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，應(yīng)在室外挖坑，然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內(nèi)，最后覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質(zhì)腐爛。
二是鹽水浸藏，將冬筍整株置于咸菜缸（或地）內(nèi)，用濃鹽水浸債，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。
三是保鮮劑處理貯，先用 25％亞硫酸鈉、 30％碳酸氫鈉、10％氧化鈣、40％大蒜提取液配制保鮮劑，然后將挑選的切口較平整的帶筍殼竹筍用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟涂抹切口，裝入塑料網(wǎng)袋在室內(nèi)架擺，可防霉并減少失水。在10～15℃條件下，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。
②春筍貯藏
春筍采收正值高溫到來(lái)，筍體正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺期，體內(nèi)生理活動(dòng)十分旺盛，需通過(guò)低溫冷藏來(lái)控制衰變。具體做法是將經(jīng)挑選的新采收春筍，先送入冷庫(kù)上架或裝筐堆碼預(yù)冷后，再裝入0．02～0．03毫米厚的聚乙烯塑料袋內(nèi)，扎口密封，入冷庫(kù)上架擺放，控制冷庫(kù)0～l℃恒定溫度，并維持相對(duì)濕度90％-95％，可貯藏保鮮 1個(gè)月以上時(shí)間。
竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽，原產(chǎn)中國(guó)，適應(yīng)性強(qiáng)，栽培類型眾多，分布極廣。栽培供食用的主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍貯藏可采用溫度0～l℃和相對(duì)濕度90％一95％條件。竹筍在筍頭剛露出土面時(shí)為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多，具苦味。采收時(shí)扒開(kāi)筍周?chē)耐寥�，露出竹鞭，�?jù)此用筍刀切斷筍的基部取出，再將坑穴覆土填平，不影響其繼續(xù)生長(zhǎng)。
（二）貯藏方法
①冬筍貯藏
一是埋藏，嚴(yán)格挑選，剔除破損、干癟和受凍發(fā)軟的筍，短期貯可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高約1米左右，上面覆蓋3～6厘米厚的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時(shí)，須連筍殼豎放在濕沙堆內(nèi)，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。如需較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，應(yīng)在室外挖坑，然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內(nèi)，最后覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質(zhì)腐爛。
二是鹽水浸藏，將冬筍整株置于咸菜缸（或地）內(nèi)，用濃鹽水浸債，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。
三是保鮮劑處理貯，先用 25％亞硫酸鈉、 30％碳酸氫鈉、10％氧化鈣、40％大蒜提取液配制保鮮劑，然后將挑選的切口較平整的帶筍殼竹筍用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟涂抹切口，裝入塑料網(wǎng)袋在室內(nèi)架擺，可防霉并減少失水。在10～15℃條件下，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。
②春筍貯藏
春筍采收正值高溫到來(lái)，筍體正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺期，體內(nèi)生理活動(dòng)十分旺盛，需通過(guò)低溫冷藏來(lái)控制衰變。具體做法是將經(jīng)挑選的新采收春筍，先送入冷庫(kù)上架或裝筐堆碼預(yù)冷后，再裝入0．02～0．03毫米厚的聚乙烯塑料袋內(nèi)，扎口密封，入冷庫(kù)上架擺放，控制冷庫(kù)0～l℃恒定溫度，并維持相對(duì)濕度90％-95％，可貯藏保鮮 1個(gè)月以上時(shí)間。
