腌料：食鹽100g、速溶味精50g、五香粉5g、白砂糖50g、大蒜粉5g、洋蔥粉5g、黑胡椒粉10g、白胡椒粉5g、姜粉5g、老母雞鮮香粉25g、三聚磷酸鈉5g、小蘇打2.5g，以上配料拌勻即可。

 

　　孜然風(fēng)味的可再加孜然粉5g

 

　　使用方法：500g雞肉，25g配好的料粉 25g清水，腌制2-4h即可。
 

 

　　脆皮雞柳

 

　　腌料：雞胸肉 95kg、雞皮5kg、面粉55kg、玉米淀粉30kg、淀粉5kg、冰水90kg、食鹽6.2kg、白砂糖 3kg、味精 0.5kg、水溶生姜粉0.2kg、水溶丁香粉0.1kg、水溶大蒜粉 0.1kg。

 

　　藤椒風(fēng)味炸雞

 

　　腌料：食鹽20g、白糖粉30g、味精8g、辣椒粉10g、藤椒粉5g、三聚磷酸鈉1.5g、I+G 0.5g、乙基麥芽酚0.25g、辣椒紅0.05g、香辛料粉15g（大蒜粉5g、鮮姜粉5g、白胡椒粉2g、辣椒粉1g、丁香粉1g）
 

 

 

　　香料配比：白芷 0.5g、肉蔻 1g、香葉 0.5g、肉桂 1g、八角 1g、花椒 0.5g、豆蔻 1g、香砂 1g、草蔻 0.3g、黨參 0.5g、丁香 0.5g、甘草 0.4g、良姜 1g 、以上香料打成粉

 

　　成品料：精鹽 110g、80目速溶味精 60g、白砂糖 70g 、鮮味寶 25g、打成粉的香料15g、嫩肉粉（復(fù)合磷酸鹽）10g、焦香型麥芽酚5g、I+ G 5-10g，以上原料混勻即可。

 

　　使用方法：1斤雞肉25克成品料，25克水，混合腌制一個(gè)小時(shí)以上即可。

 

 

　　腌料：味精40，生姜精油10，大蒜精油3，辣椒精油1，IMP10，白胡椒4，肉豆蔻精油3，芥末精油2，蔗糖10，復(fù)合磷酸鹽4.8，異VC鈉0.4。

 

　　使用方法：雞塊：水=1：1，腌制液鹽濃度控制在 3～4％，腌料按水量的 0.2～0.5％添加 。

 

　　奶漿粉配方：全脂奶粉3，CMC1，環(huán)糊精1，蛋白粉7.5，蛋黃粉10，淀粉50，面粉24.5。

 

　　奶漿液配置：1kg漿粉配 7kg水。

 

 

 

　　腌料：雞肉500g 、鹽6g 、細(xì)白砂糖10g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1. 5g、雞粉4g、嫩肉粉4g、韓國米酒30g；

 

　　裹粉：面粉300G，五米淀粉150G，小蘇打4.5g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。

 

　　掛漿：雞蛋1個(gè)，牛奶50G,裹粉80G。混合均勻即可。

 

　　文章來源：食品研發(fā)與生產(chǎn)（ID：spyfysc）整理，僅用于學(xué)習(xí)和交流，切勿照搬！如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)聯(lián)系處理。