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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        羊肉松

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

        羊肉松的產(chǎn)地為內(nèi)蒙古,是少數(shù)民族喜愛的風(fēng)味制品。

        原料配方 羊肉5千克 精鹽150克 白糖150克 蔥末100克 姜末50克 茴香末5克 味精10克 丁香末2.5克 高梁酒10克

        制作方法

        1.原料整理:將羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等,順瘦肉的纖維紋路切成肉條,然后再切成長(zhǎng)約7厘米、寬約3厘米的短條。

        2.煮制:將肉塊用白水煮3小時(shí),以肉絲用手能撕爛為度。

        3.炒松:將已經(jīng)煮過的肉塊放于石臼內(nèi),用木棒舂兼用手揉,使肉塊散開。然后再轉(zhuǎn)入鍋內(nèi)用文火干炒,邊炒邊用干凈的洗衣板揉搓。炒約3小時(shí)左右加入除鹽、糖和味精以外的所有配料,繼續(xù)炒1小時(shí),再加入白糖、精鹽和味精,繼續(xù)炒0.5小時(shí),待肉塊完全成為蓬松的纖維時(shí)即可出鍋。

        產(chǎn)品特點(diǎn) 黃亮酥香,品質(zhì)柔軟,絲細(xì)松散,食之咸甜適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

         
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