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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        配制型紅子酒

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

        紅子又名火棘、救軍糧。野生的紅子九、十月份成熟,果紅如火。

        制作方法

        1.原料分選破碎:剔除原料中的枝葉雜質(zhì),經(jīng)清水淘洗、瀝干,采用滾壓式破碎機(jī)將原料破碎,去除完整的種籽。

        2.將基脫臭處理:選用50度以上優(yōu)質(zhì)米酒,加入5/萬左右的粉末活性炭進(jìn)行脫臭除雜,充分?jǐn)嚢,讓其自然澄?~3天,取上層清酒萃取頭道酒。

        3.萃。侯^道酒的萃取時(shí)間不少于10天,取出頭道酒,再加入一倍的無菌水萃取二道酒,時(shí)間3~5天,取出二道酒,果渣進(jìn)行蒸餾回收酒。

        4.調(diào)配:將萃取的頭、二道酒和回收的蒸餾酒置于大罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配,按產(chǎn)品質(zhì)量要求加入適量的糖漿,并用無菌水調(diào)整其酒精濃度。

        5.澄清脫澀處理:因紅子中含有單寧,帶有苦澀感,故需作脫澀處理。方法是:按每100千克酒加入15克左右的食用明膠,先將明膠用清水浸泡12小時(shí)置水浴中加熱溶公,加入少時(shí)待處理的酒,攪勻后倒入大罐內(nèi),充分?jǐn)嚢,讓其自然澄清一個(gè)月以上,然后過濾打入酒壇中貯存3個(gè)月以上,再包裝。

        質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

        1.感官指標(biāo):色澤:琥珀色或?qū)毷t色,清亮有光澤,無淀淀懸浮物。香氣:酒香醇正,果香舒適清雅,滋味:甜酸爽口,無異味。風(fēng)格:具有本品特有的風(fēng)格。

        2.理化指標(biāo):酒度(體積比)18~35%,總酸(以乙酸計(jì))≤0.5克/100毫升,可溶性固形物(折光計(jì))≥6.0%,總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))2.0~15.0克/100毫升,總氨基酸≥20克/100毫升,甲醇≤0.04克/100毫升,雜醇油≤0.2克/100毫升,鉛(以Pb計(jì))≤1.0ppm,錳(以Mn計(jì))≤2.0ppm。

        3.產(chǎn)品保質(zhì)期:12個(gè)月。
         

         
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