冰淇淋的種類很多，但絕大多數(shù)都是以牛奶為主要原料，以蔗糖、增稠劑、穩(wěn)定劑、雞蛋等為輔助原料。這類冰淇淋的脂肪、蛋白質(zhì)及糖含量豐富，屬高能食品，但口味單調(diào)，維生素及礦物質(zhì)含量不是很充足，尤其是維生素C、類胡蘿卜素、纖維素含量低。生產(chǎn)番茄冰淇淋，既可實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物食物的營養(yǎng)互補(bǔ)，使其營養(yǎng)全面化，又可使產(chǎn)品具有獨(dú)特的色、香、味，更受消費(fèi)者歡迎。為此，筆者進(jìn)行了番茄冰淇淋研制，取得了較好的效果。

　　1　材料與方法

　　材料：全脂淡乳粉(一級)，白砂糖(廣西產(chǎn)，一級)，新鮮番茄(市場采購)，明膠(食用級)，CMCNa，檸檬酸(黃石檸檬酸廠生產(chǎn))，淀粉(武漢淀粉廠生產(chǎn))，雞蛋(市場采購)。

　　工藝流程：番茄篩選→清洗處理→熱燙→打漿→殺菌→備用；

　　配料→殺菌→均質(zhì)冷卻→加番茄汁→老化→凝凍、充填→速凍