作為食用的馬鈴薯片、馬鈴薯泥都是德國(guó)及部分歐洲人作主食之用，亦有作為點(diǎn)心使用，其中最值得注意的是方便馬鈴薯泥。

工藝流程：馬鈴薯--洗凈--剝皮--去芽--切片--預(yù)蒸--再蒸--研細(xì)--干燥（輥筒干燥）--包裝--方便馬鈴薯泥

注意事項(xiàng)：

去芽后切片為1.5厘米厚的薄片，預(yù)煮溫度60~80℃，泡浸20~30分鐘，用以滅酶，然后冷卻于25℃的冷水中，時(shí)間約20分鐘；
然后蒸熟充分α化；
蒸煮后研碎前要噴上亞硫酸鹽（為了漂白及貯存），抗毒劑（防止哈�。┘叭榛瘎�（單甘油酯，防止顆粒黏結(jié)）；
有時(shí)添加脫脂乳粉末（增加方便食品的吸水性）及磷酸鹽，整個(gè)工藝中要注意脫水，馬鈴薯泥不要粘結(jié)。為此在預(yù)熱及冷卻時(shí)，只希望加熱馬鈴薯細(xì)胞內(nèi)直鏈淀粉溶解，在冷水中老化成型（強(qiáng)化細(xì)胞壁），不要把細(xì)胞壁破損；
要適當(dāng)?shù)募有﹩胃视王ィ�防止顆粒粘著。
這種方便馬鈴薯泥亦可在干燥階段把馬鈴薯泥壓成片關(guān)，成為方便馬鈴薯片。美國(guó)通用食品公司和日本幾家食品廠都大量生產(chǎn)這種味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的方便食品。