銅是人體必需的重要微量元素之一，它參與體內(nèi)多種金屬酶的組成。人體缺銅可引起鐵代謝紊亂，貧血、缺氧，骨骼病變，發(fā)育遲緩。由于鋅、銅比值的增大，干擾膽固醇的正常代謝，導(dǎo)致冠心病的發(fā)生。缺銅又可引起心肌細(xì)胞氧化代謝紊亂，造成各種各樣的心肌病變。食糖過多會降低含銅食物的營養(yǎng)價(jià)值。日常食物中，含銅較多者有胡桃、貝類、動物肝、腎、豆英、葡萄干等。因此，在人體缺銅，需以含銅食物進(jìn)行彌補(bǔ)時(shí)，最好少吃糖。近來美國科學(xué)家就提出警告：果糖和砂糖會阻礙人體對銅的吸收。本來日攝取銅量已經(jīng)不足，加之糖對銅攝取和吸收的影響，更使人們?nèi)便~嚴(yán)重。這一現(xiàn)象，在我國亦同樣存在。所以《中國食品報(bào)以》也告誡人們：“食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。”