人體大腦的記憶功能是一種非常復(fù)雜的生理、生化過(guò)程。目前，有關(guān)學(xué)習(xí)、記憶的生理、生化和解剖學(xué)原理還不是很清楚，因此主要通過(guò)動(dòng)物和人體的學(xué)習(xí)記憶（記憶的獲得、記憶的鞏固和記憶的再現(xiàn)）試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證某些食品是否具有改善記憶的作用。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)證實(shí)某些保健食品對(duì)學(xué)習(xí)、記憶的全過(guò)程是否有著積極的影響。此類(lèi)保健食品適宜于青少年、兒童、腦力勞動(dòng)者和記憶力減退的人群食用。