時值隆冬，在臘八這天，人們有用糯米、花生仁、蓮子、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等干果煮“臘八粥”喝的習(xí)俗。臘八粥為中國節(jié)令小吃，其味多樣，清香甜美，營養(yǎng)豐富，是一種極好的冬令食療佳品。

北京中國烹飪專修學(xué)院副院長陳煥順說，制作臘八粥主要是選用豆類和谷物類作原料，這些原料除含有人體正常飲食需要的碳水化合物外，還含有 B族維生素，如維生素 B1、 B2、 B6、尼克酸（維生素 P P）和多種人體必需微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪及膳食纖維等營養(yǎng)成分。

臘八粥所含的營養(yǎng)成分比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營養(yǎng)需要。其中蓮子可補(bǔ)氣健脾，綠豆對高血壓有輔療的功效，赤豆能消水腫、治腳氣，松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸，栗子能補(bǔ)益腎氣、治腰酸腿軟。