（一） 概念
??二次滅菌法按設備運行方式可分為間歇式和連續(xù)式。
??間歇式是指產品第一次滅菌采用管式超高溫滅菌機，然后經灌裝、封蓋后放入間歇式滅菌器內進行第二次滅菌。
??連續(xù)式是指產品第一次滅菌采用管式或板式超高溫滅菌機，第二次滅菌采用連續(xù)式滅菌機。該法滅菌處理的產品保存期長，有利于長途儲運。

（二） 特點
1、 間歇式二次滅菌法設備簡單，投資較低，但產品質量不穩(wěn)定。
2、 連續(xù)式二次滅菌線的特點是投資大，產量高，產品質量穩(wěn)定。
3、 二次滅菌機是二次滅菌生產線的核心設備，要求其升溫、降溫快，傳熱均勻，盡量減小熱沖擊和熱慣性，性能良好，嚴格執(zhí)行滅菌規(guī)程。