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        食品中過氧化值測定注意事項匯總

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-01-30
        核心提示:過氧化值

        一、關于能否使用與國標要求不同的試劑或者儀器

        1.能否用異辛烷代替三氯甲烷?

        2.能否用水浴鍋代替旋轉蒸發(fā)儀?

        3.碘化鉀溶液可以加2mL嗎?

        4.暗處理時間可否為10min?

         

        解答:一般情況下實驗是需要嚴格按照國標要求進行的。如果做的實驗與國標要求有偏離,則需要做方法確認。如果實驗出來的結果符合相關規(guī)定,滿足國標要求,則可以使用;如果實驗的結果不能滿足要求,則該方法不可取,做出來的結果不可信。

         

         

        二、關于實驗過程的疑惑

        1.裝有無水硫酸鈉的漏斗過濾需不需要放濾紙?是怎么操作呢?

         

        解答:需要放濾紙。具體方法:漏斗上放濾紙,濾紙上放適量無水硫酸鈉,直接倒石油醚,高度不超過濾紙。

         

        2.怎樣得出過氧化值估計值?

         

        解答:①參考出廠報告②根據(jù)經(jīng)驗預估,聞氣味、看顏色等方法③新鮮油脂過氧化值通常很低,小于0.15g/100g;存放時間長或者經(jīng)過油炸后的樣品通常大于0.15g/100g。

         

        3.如果過氧化值很。ɑ蛘邩悠房瞻,或者暗處理后加入水之后溶液呈淡黃色),可以直接添加淀粉指示劑嗎?

         

        解答:可以。過氧化值很小的時候,不會有很多碘生成,可直接加入淀粉。

         

        4.空白實驗消耗的滴定液比較多是怎么回事?

         

        解答:空白試驗所消耗0.01mo1/L硫代硫酸鈉標準溶液溶液體積不能超過0.1mL,如果超過了優(yōu)先考慮是試劑不合適導致。

         

        5.加完水樣液就變成了黃色,怎么確認淡黃色?

         

        解答:關于顏色判斷,淡黃色可以參考空白實驗的顏色。

         

         

        三、關于實驗結果的疑惑

        1.空白可以直接寫0嗎?加入淀粉指示劑不變色,結果怎么報?

         

        解答:在確保實驗試劑和實驗過程均無差錯的前提下,滴定溶液消耗量是0,實驗結果需帶入公式計算。

         

        2.計算公式中的c的有效數(shù)字?

         

        c是滴定時使用的硫代硫酸鈉的濃度值,保留4位有效數(shù)字。

         

         

        四、關于油樣提取的疑惑

        樣品提取不出油,記錄和報告怎么寫?

         

        解答:提取不出油,優(yōu)先考慮樣品油脂含量低。如果通過檢測樣品脂肪含量很低,如低于1g/100g,則沒有測定過氧化值的必要。如果檢測樣品脂肪含量高,但提取不出油,則考慮是提油方法不正確。

          

        編輯:songjiajie2010

         
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        關鍵詞: 過氧化值
         

         
         
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