做家常菜要科學(xué)搭配，這樣既有利于營(yíng)養(yǎng)，又可誘人食欲�？茖W(xué)搭配要掌握以下4要素：

　　1、質(zhì)地搭配

　　為了營(yíng)養(yǎng)成分全面，易于食用，一般采取軟配軟，如魚(yú)燒豆腐;脆配脆，如南芥炒蝦仁;韌配韌，如蒜薹炒魷魚(yú);嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類(lèi)配以鮮嫩的青菜，使豐富類(lèi)配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質(zhì)、脂肪與豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽相互補(bǔ)充。

　　2、味道搭配

　　首先要保持主料的本味，如雞鴨魚(yú)肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次，主料與配料要對(duì)味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

　　3、色澤搭配

　　順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。

　　4、形狀搭配

　　分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。一般來(lái)說(shuō)，同形搭配的萊顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。

　　吃，有很大的學(xué)問(wèn)。食物搭配合理，會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用，以下幾種飲食搭配可稱得上是“鴛鴦配”。

　　1、羊肉配生姜

　　羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用，同時(shí)生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽(yáng)祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。

　　2、雞肉配栗子

　　雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則更利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)，用老母雞湯煨栗子，營(yíng)養(yǎng)味美，老小皆宜。

　　3、鴨肉配山藥

　　鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補(bǔ)陰功效更強(qiáng)，與鴨肉同食，可除油膩，補(bǔ)肺效果也更佳。

　　4、魚(yú)肉配豆腐

　　魚(yú)和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚(yú)肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為不完全蛋白質(zhì)，若將兩種食物同吃，就可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。兩種食物的蛋白質(zhì)都變成了完全蛋白質(zhì)，利用價(jià)值提高。

　　5、甲魚(yú)配蜜糖

　　甲魚(yú)與蜜糖一起烹調(diào)，不僅味甜上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素，并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強(qiáng)身成分，對(duì)心臟病、腸胃病、貧血等有良效。

　　6、豬肝配菠菜

　　豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。