薯片是一種喜聞樂(lè)見(jiàn)的休閑類(lèi)小食品，尤其得到青少年消費(fèi)者的青睞。而產(chǎn)品的銷(xiāo)售數(shù)量會(huì)受到感官特性的影響，比如薯片的脆度、硬度、薄厚等。

通過(guò)感官描述分析，首先篩選出9種不同味道薯片，并對(duì)18名在校生評(píng)定員進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)每個(gè)感官描述詞匯進(jìn)行定義和標(biāo)準(zhǔn)樣品的選擇，得到一個(gè)28個(gè)感官描述詞匯表，最后生成薯片的感官描述分析圖。

一、薯片感官描述詞匯表

經(jīng)過(guò)討論后，評(píng)定員把描述詞匯分為四類(lèi)（表面，質(zhì)地，味道，余味）。

一、表面（3）外觀(guān)均一性、表面油脂度、顏色均一性

二、質(zhì)地（10）脆度、硬度、厚度、吸水性、粘牙度、整碎度、油脂的、松軟的、易咀嚼的、嘎吱感

三、味道（13）甜的、咸的、澀的、酸的、辣的、原味薯片的、味精的、胡椒的、燒烤的（BBQ）、奶酪的、番茄的、黃瓜的、藍(lán)莓的

四、余味（2）甜的、澀的

二、薯片感官描述分析圖