溫度是延長水果壽命最重要的因素，櫻桃貯藏也是如此。綜合國內(nèi)外有關(guān)報道，櫻桃冷藏適宜溫度為-1－1℃，濕度在90％－95％，在此條件下，櫻桃貯期可達(dá)20－30天。國外試驗(yàn)認(rèn)為-1℃貯藏比較合適，在-1℃條件下可防止果實(shí)與果莖遭受凍傷，同時抑制細(xì)菌性腐爛，保持原來的色澤。為提高貯藏效果，櫻桃在人貯時最好先預(yù)冷，櫻桃采后處理愈及時，預(yù)冷降溫速度愈快，貯藏效果越好。預(yù)冷方式可采取冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫的方式，入貯前把庫溫降至-1℃甚至更低一些，使果溫迅速降至2℃以下，預(yù)冷后在恒定低溫、高濕條件下貯藏，國外通常采用冷水預(yù)冷，效果更好。