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        第3章 與品種相關(guān)和與加工相關(guān)的潛在危害

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-27

        目的

        本章包括三個(gè)表,提供下列內(nèi)容:

        ·表#3-1

        與脊椎動(dòng)物品種有關(guān)的潛在危害

        包括與脊椎魚類(帶脊骨的魚類)品種有關(guān)的潛在危害一覽表。這些危害被歸入與特定品種相關(guān)的危害。

        ·表#3-2

        與無(wú)脊椎動(dòng)物品種有關(guān)的潛在危害

        包括與無(wú)脊椎魚類(不帶脊骨魚類)品種有關(guān)的潛在危害一覽表,這些危害也被歸入與特定品種相關(guān)的危害。

        ·表#3-3

        與加工過(guò)程有關(guān)的潛在危害

        包括與特定成品有關(guān)的潛在危害一覽表。這些危害被歸入與加工過(guò)程相關(guān)的危害。

        表中提供的潛在危害很重要。運(yùn)用本章的內(nèi)容結(jié)合第4至21章中的內(nèi)容來(lái)判斷這個(gè)危害對(duì)這個(gè)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是否是一個(gè)危害,并且,如果是,該怎樣來(lái)控制。


        表#3-1

        涉及脊椎動(dòng)物品種有關(guān)的潛在危害

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        注:這個(gè)表不包括甲基汞的信息資料,這可能是與一些脊椎魚類相關(guān)的潛在種類危害,關(guān)于這些問(wèn)題的FDA規(guī)定正在進(jìn)行重新評(píng)估,見第10章(甲基汞)作為進(jìn)一步參考。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺

        第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物

        第11章

        湯鯉科

        Kuhlia spp.

        CFP

        灰西鯡

        Alosa pseudoharengus

        金眼鯛科

        Beryx spp.

        Trachichthodes spp.

        八角魚

        Alligator

        mississipiensis

        Alligator sienensis

        養(yǎng)殖八角魚

        Mississipiensis

        Alligator

        Sienensis Alligator

        黃尾鰤科

        Seriola spp.

        CFP

        鳀科

        Anchoa spp.

        Anchoviella spp.

        Cetengraulis

        mysticetus

        Engraulis spp.

        Stolephorus spp.

        Asp6

        Asp6

        Asp6

        Asp6

        Asp6

        刺蓋魚科

        Holacanthus spp.

        Pomacanthus spp.

        Pomacanthus spp.

        水珍魚科

        銀牙魚

        Argentina elongata

        魣魚科

        Sphyraena spp.

        CFP

        6—這種危害僅僅當(dāng)產(chǎn)品沒有去除內(nèi)臟時(shí)才適用。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺

        第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        尖吻鱸

        Lates calcarifer

        狼鱸

        Ambloplites spp.

        Micropterus spp.

        Morone spp.

        Stereolepis gigas

        Synagrops bellus

        養(yǎng)殖狼鱸

        Morone spp.

        Centropristis spp.

        海鱸

        Acanthistius Brasilianus

        Centropristis spp.

        Dicentrarchus labrax

        Lateolabrax japonicus

        Paralabrax spp.

        Paranthias furcifer

        Polyprion americanus

        Polyprion oxygeneios

        Polyprion yanezi

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        √4

        √4

        √4

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        √4

        √4

        √4

        大眼鯛科

        Pricanthus arenatus

        Pristigenys alta

        Pomatomus saltatrix

        藍(lán)鰓太陽(yáng)魚

        Lepomis macrochirus

        櫛鯧

        Hyperoglyphe antarctica

        龍頭魚

        Harpadon nehereus

        Cybiosarda elegans

        Gymnosarda unicolor

        Orcynopsis unicolor

        Sarda spp.

        弓鰭魚和卵

        Amia calva

        鯛屬

        Abramis brama

        Argyrops spp.

        Sparus auratus

        牛眼鯛

        Boops boops

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮消費(fèi)時(shí)不適用本危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué) 的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        日本金線魚

        Nemipterus japonicus

        水牛魚科

        Ictiobus spp.

        杜父魚科

        Ameiurus spp.

        江鱈

        Lota lota

        鯧科

        Odax pullus

        Peprilus spp.

        Stromateus cinereus

        毛鱗魚及卵

        Mallotus villosus

        √4

        鯉科

        Cyprinus carpio

        Hypophthalmichthys

        molitrix

        養(yǎng)殖鯉科

        Cyprinus carpio

        Hypophthalmichthys

        Molitrix

        鲇形目

        Ameiurus catus

        Brachyplatystoma spp.

        Ictalurus spp.

        Pinirampus pirinampu

        Platynematichthy notatus

        Pseudoplatystoma

        tigrinum

        Pylodictis oliveris

        養(yǎng)殖鮰屬

        Ictalurus spp.

        海鲇科

        Ariopsis felis

        Arius spp.

        Bagre marinus

        北極紅點(diǎn)鮭

        Salvelinus alpinus

        養(yǎng)殖北極紅點(diǎn)鮭

        Salvelinus alpinus

        銀鮫類

        Harriota raleighana

        Hydrolagus spp.

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮消費(fèi)時(shí)不適用本危害。


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        鮭科

        Coregonus kiyi

        Kyphosus spp.

        Semotilus atromaculatus

        白鮭亞科

        Coregonus alpenae

        Coregonus reighardi

        Coregonus zenithicus

        湖白鮭

        Coregonus artedii

        軍曹魚

        Rachycentron canadum

        √ 4

        鱈科

        Arcogadus spp.

        Boreogadus saida

        Eleginus gracilis

        Gadus spp.

        √ 4

        √ 4

        √ 4

        √ 4

        鱈科或阿拉斯加鱈

        Gadus Macrocephalus

        √4

        深海鱈科

        Lotella rhacina

        Mora pacifica

        Physiculus barbatus

        Pseudophycis spp.

        √4

        √4

        √4

        √4

        CORVINA

        Cilus montii

        Micropogonias opercularis

        √4

        √4

        莓鱸

        Pomoxis spp.

        石首魚科

        Argyrosomus spp.

        Bairdiella spp.

        Cheilotrema saturnum

        Genyonemus lineatus

        Micropogonias spp.

        Nebris microps

        Nibea spp.

        Pachypops spp.

        Pachyurus spp.

        Paralonchurus spp.

        Plagioscion spp.

        Pseudotolithus spp.

        Pterotolithus spp.

        Roncador stearnsi

        Umbrina roncador

        Odontoscion dentex

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮消費(fèi)時(shí)不適用本危害。


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        石首科魚或

        CORVINA

        Cynoscion spp.

        石首科魚或西鯡魚

        Argyrosomus regius

        石首科魚或黃魚

        Pseudosciaena manchurica

        單鰭鱈

        Brosme brosme

        鼠鳚科

        Lepophidium spp.

        帶魚科魚類

        Aphanopus carbo

        Lepidopus caudatus

        Trichiurus spp.

        DACE

        Rhinichthys ssp.

        褐海魴

        Cyttus novaezealandiae

        Zenopsis spp.

        Zeus spp.

        流網(wǎng)魚

        Hyperoglyphe spp.

        石首魚科

        Equetus punctatus

        Larimus spp.

        Pogonias cromis

        Stellifer spp.

        Totoaba macdonaldi

        Umbrina coroides

        石首魚科或CUBBYU

        Equetus umbrosus

        石首魚科

        淡水石首魚科

        Aplodinotus grunniens

        石首魚科或鲉科

        Collichthys spp.

        石首魚科或MEAGRE

        Sciaena aquila

        皇后石首魚

        Seriphus politus


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        似石首魚

        Sciaenops ocellatus

        養(yǎng)殖似石首魚

        Sciaenops ocellatus

        鰻鱺屬

        Anguilla spp.

        養(yǎng)殖鰻鱺

        Anguilla anguilla

        Anguilla australis

        Anguilla dieffenbachii

        Anguilla japonicus

        康吉鰻科

        Ariosoma balearicum

        Conger spp.

        Gnathophis catalinensis

        Hildebrandia spp.

        Paraconger caudilimbatus

        淡水鰻鱺

        Anguilla rostrata

        養(yǎng)殖淡水鰻

        Anguilla rostrata

        MORAY鰻鱺科

        Gymnothorax funebris

        Lycodontis javanicus

        Muraena retifera

        CFP

        CFP

        CFP

        背棘魚

        Notacanthus chemnitzi

        綿鳚科

        Macrozoarces americanus

        Zoarces viviparus

        √(4)

        √(4)

        葉吻銀鮫

        Callorhynchus millii

        裸頰鯛屬

        Lethrinus spp.

        異鱗蛇鯖或蛇鯖科

        Lepidocybium lavobrunneum

        Ruvettus pretiosus

        G

        G

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素;G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類。

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        Ancylopsetta dilecta

        Arnoglossus scapha

        Atheresthes evermanni

        Bothus spp.

        Chascanopsetta crumenalis

        Cleisthenes pinetorum

        Colistium spp.

        Cyclopsetta chittendeni

        Hippoglossoides robustus

        Limanda ferruginea

        Liopsetta glacialis

        Microstomus achne

        Paralichthys albigutta

        Paralichthys oblongus

        Paralichthys olivaceus

        Paralichthys patagonicus

        Paralichthys squamilentus

        Pelotretis flavilatus

        Peltorhampus novaezeelandiae

        Platichthys spp.

        Pseudorhombus spp.

        Rhombosolea spp.

        Samariscus triocellatus

        Scophthalmus spp.

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        √1

        1-本危害不用于海上捕撈(例如,不需進(jìn)行海邊污染卸貨的區(qū)域)

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害。


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        養(yǎng)殖鰈

        Ancylopsetta dilecta

        Arnoglossus scapha

        Atheresthes evermanni

        Bothus spp.

        Chascanopsetta crumenalis

        Cleisthenes pinetorum

        Colistium spp.

        Cyclopsetta chittendeni

        Hippoglossoides robustus

        Limanda ferruginea

        Liopsetta glacialis

        Microstomus achne

        Paralichthys spp.

        Pelotretis flavilatus

        Peltorhampus novaezeelandiae

        Pseudorhombus spp.

        Rhombosolea spp.

        Samariscus triocellatus

        Scophthalmus spp.

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        √4,5

        √4,5

        Pleuronectes limanda

        Pleuronectes proboscidea

        Pleuronectes punctatissimus

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        √4

        √4

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        √1

        √1

        鰈或比目魚類

        Paralichthys dentatus

        Paralichthys lethostigma

        Paralichthys microps

        Platylichthys flesus

        √4

        √4

        √4

        √4

        √1

        √1

        √1

        √1

        美洲箭齒鰈

        Atheresthes stomias

        √4

        1-本危害不用于海上捕撈(例如,不需進(jìn)行海邊污染卸貨的區(qū)域)

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用不使用本危害。

        5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時(shí)使用本危害。


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        飛魚科和卵

        Cypselurus spp.

        Exocoetus spp.

        Fodiator acutus

        Hirundichthys spp.

        Oxyporhamphus micropterus

        Parexocoetus brachypterus

        Prognichthys gibbifrons

        FROG

        Rana spp.

        雀鱔科

        Lepisosteus spp.

        Epinnula magistralis

        Nesiarchus nasutus

        Lepidocybium

        flavobrunneum

        G

        鯖或蛇鯖

        Rexea solandri

        Thyrsites atun

        蛇鯖

        Thyrsites lepidopoides

        擬羊魚屬

        Mulloidichthys spp.

        CFP

        Mullus auratus

        Parupeneus spp.

        Pseudupeneus spp.

        CFP

        Upeneichthys lineatus

        CFP

        Upeneus spp.

        茴魚

        Thymallus arcticus

        綠梭

        Coridodax pullus

        六線魚科

        Hexagrammos spp.

        吻鱈

        Coryphaenoides spp.

        Lepidorhynchus denticulatus

        Macrourus spp.

        Nezumia bairdi

        Trachyrhynchus murray

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        石斑魚

        Caprodon schlegelii

        √4

        CFP

        Cephalopholis spp.

        √4

        CFP

        Diplectrum formosum

        √4

        CFP

        Epinephelus spp.

        √4

        CFP

        Mycteroperca spp.

        √4

        CFP

        鼻鱸

        Mycteroperca microlepsis

        √4

        CFP

        細(xì)斑石斑魚

        Epinephelus guttatus

        √4

        CFP

        石斑魚

        Epinephelus itajara

        √4

        CFP

        GRUNION

        Leuresthes tenuis

        石鱸科

        Anisotremus interruptus

        Conodon nobilis

        Haemulon spp.

        Orthopristis chrysoptera

        Pomadasys crocro

        石鱸

        Anisotremus taeniatus

        石鱸

        Haemulon album

        Haemulon surinamensis

        胡椒鯛科

        Plectorhynchus spp.

        黑線鱈

        Melanogrammus aeglefinus

        長(zhǎng)鰭鱈屬

        Urophycis spp.

        康鰈屬

        Hippoglossus spp.

        √4

        養(yǎng)殖康鰈屬

        Hippoglossus spp.

        √4,5

        北美牙鲆

        Paralichthys californicus

        √4

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害。

        5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時(shí)使用本危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        石斑魚、MUTTON

        Epinephelus afer

        鯡科

        Etrumeus teres

        √4

        Harengula thrissina

        √4

        Ilisha spp.

        √4

        Opisthopterus tardoore

        √4

        Pellona ditchela

        √4

        Alosa spp.

        √4

        鯡科或海鯡或SILD 和卵

        Clupea spp.

        √4

        鯡科

        Opisthonema spp.

        石斑魚屬

        Epinephelus guttatus

        √4

        CFP

        Epinephelus adscensionis

        √4

        CFP

        Epinephelus drummondhayi

        √4

        CFP

        石鱸

        Lachnolaimus maximus

        √4

        CFP

        鲹科

        Caranx spp.

        √4

        CFP

        Oligoplites saurus

        √4

        CFP

        Selene spp.

        √4

        CFP

        Seriola rivoliana

        √4

        CFP

        Urapsis secunda

        √4

        CFP

        鲹或BLUERUNNER

        Caranx crysos

        √4

        CFP

        長(zhǎng)吻絲鲹

        Alectis indica

        √4

        CFP

        鲹或紡錘鰤

        Elagatis bipinnulata

        √4

        CFP

        絲帆魚

        Nematistius pectoralis

        √4

        CFP

        Aphareus spp.

        √4

        CFP

        Aprion virescens

        √4

        CFP

        Pristipomoides spp.

        √4

        CFP

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害.


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        澳鱸屬

        Arripis spp.

        √4

        CFP

        無(wú)鰾石首魚

        Menticirrhus spp.

        KINGKLIP

        Genypterus spp.

        海鰱屬

        Elops spp.

        魣鱈屬

        Molva spp.

        長(zhǎng)野鱈

        Molva macrophthalmus

        蛇齒單線魚

        Ophiodon elongatus

        狗母魚屬

        Synodus spp.

        狗母魚卵

        Cyclopterus lumpus

        Gasterochisma melampus

        √4

        Grammatorcynus spp.

        √4

        Rastrelliger kanagurta

        √4

        Scomber scombrus

        √4

        單鰭多線魚

        Pleurogrammus monopterygius

        √4

        鯖屬

        Scomber spp.

        √4

        竹莢魚屬

        Trachurus spp.

        √4

        馬鮫屬

        Scomberomorus spp.

        √4

        Scomberomorus cavalla

        √4

        CFP

        鲯鰍屬

        Coryphaena spp.

        養(yǎng)殖鲯鰍屬

        Coryphaena spp.

        槍魚科

        Makaira spp.

        Tetrapturus spp.

        MEANHADEN

        Brevoortia spp.

        Ethmidium maculatum

        遮目魚

        Chanos chanos

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害。


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        養(yǎng)殖遮目魚

        Chanos chanos

        鮟鱇屬

        Lophius spp.

        √4

        唇指鱸

        Aplodactylus meandratus

        Cheilodactylus spp.

        Nemadactylus spp.

        鯔科

        Agonostomus monticola

        √4

        Aldrichetta forsteri

        √4

        Crenimugil crenilabis

        √4

        Mugil spp.

        √4

        Mullus spp.

        √4

        Neomyxus chaptalii

        √4

        Xenomugil thoburni

        √4

        狗魚

        Esox masquinongy

        月魚

        Lampris guttatus

        黑魢

        Girella nigricans

        OREO DORY

        Allocyttus niger

        Pseudocyttus maculatus

        星麗魚

        Astronotus ocellatus

        養(yǎng)殖星麗魚

        Astronotus ocellatus

        PACU

        Myleus pacu

        駝背笛鯛和卵

        Polyodon spp.

        養(yǎng)殖匙吻鱘科和卵

        Polyodon spp.

        鸚嘴魚科

        Scarus spp.

        CFP2

        巴塔哥尼亞齒魚或智利海鱸

        Dissotichus eleginoides

        √4

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        2-表明在熱帶太平洋海域魚肉毒素危害只與此魚種有關(guān)

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        Hermosilla azurea

        鱸和黃魚

        Perca flavescens

        尼羅尖吻鱸

        Lates niloticus

        養(yǎng)殖尼羅尖吻鱸

        Lates niloticus

        海鱸科

        Sebastes spp.

        √4

        Rhacochilus vacca

        銀鱸

        Bairdiella chrysoura

        白鱸

        Morone americana

        PICAREL

        Spicara maena

        狗魚科

        Esox spp.

        白斑狗魚

        Esox lucius

        沙丁魚和鯡科

        Sardina pilchardus

        Sardinops spp.

        鰈魚

        Hippoglossoides

        Platessoides

        √4

        Pleuronectes platessa

        √4

        Pleuronectes

        quadrituberculatus

        √4

        青鱈

        Pollachius pollachius

        √4

        Pollachius virens

        √4

        青鱈和阿拉斯加鱈

        Theragra chalcogramma

        √4

        鯧魚

        Brama spp.

        Taracetes rubescens

        鯧鲹科

        Alectis ciliaris

        CFP

        Parastromateus niger

        Trachinotus spp.

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        鯧鲹科或鯧鲹

        Trachinotus Kennedyi

        Trachinotus falcatus

        鯧鲹

        Trachinotus rhodopus

        棘鬣魚

        Calamus spp.

        Chrysophrys auratus

        Dentex spp.

        Diplodus spp.

        Lagodon rhomboides

        Pagrus spp.

        Pterogymnus laniarus

        Stenotomus caprinus

        棘鬣魚

        Stenotomus chrysops

        PUFFER

        Arothron spp.

        T

        Fugu spp.

        T

        Lagocephalus spp.

        Sphoeroides maculatus

        RACEHORSE

        Congiopodus leucopaecilus

        巖魚

        Helicolenus papillosus

        √4

        Scorpaena cardinalis

        √4

        Sebastes spp.

        √4

        巖魚

        Ciliata spp.

        Enchelyopus cimbrius

        玫瑰魚

        Helicolenus dactylopterus

        ROUGHY

        Paratrachichthys trailli

        ROUGHY,ORANGE

        Hoplostethus atlanticus

        ROUGHY,SILVER

        Hoplostethus

        mediterraneus

        裸蓋魚

        Anoplopoma fimbria

        √4

        大麻哈魚

        Oncorhynchus spp.

        √4,5

        Salmo salar

        √4,5

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

        5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時(shí)使用本危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        大麻哈魚 (野生) (淡水養(yǎng)殖)

        Oncorhynchus spp.

        Salmo salar

        大麻哈魚、玫瑰魚(野生)(海水)

        Oncorhynchus spp.

        √4

        Salmo salar

        √4

        SANDDAB

        Citharichthys sordidus

        磯鷂魚

        Mugiloides chilensis

        Parapercis spp.

        沙丁魚

        Harengula spp.

        Sardinella spp.

        加拿大鰤鱸魚

        Stizostedion canadense

        刀魚

        Cololabis saira

        Scomberesox saurus

        竹莢魚

        Caranx mate

        √4

        Decapterus spp.

        √4

        Selar crumenophthalmus

        √4

        Trachurus spp.

        √4

        杜父魚

        Hemitripterus americanus

        Myoxocephalus

        Polyacanthocephalus

        Scorpaenichthys

        marmoratus

        海鯛

        Archosargus rhomboidalis

        Chrysophrys unicolor

        Pagellus spp.

        SEAROBIN

        Chelidonichthys spp.

        Peristedion miniatum

        Prionotus carolinus

        Pterygotrigla picta

        SEATROUT

        Cynoscion spp.

        √4

        美洲西鯡和玫瑰魚

        Alosa spp.

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        真鰶屬

        Dorosoma spp.

        Nematalosa vlaminghi

        鯊魚科

        Carcharhinus spp.

        Cetorhinus maximus

        Galeocerdo cuviere

        Hexanchus griseus

        Lamna ditropis

        Negaprion brevirostris

        Notorynchus

        cepedianus

        Prionace glauca

        Sphyrna spp.

        Triaenodon obesus

        Triakis semifasciata

        鯊魚科或鼠鯊科

        Lamna nasus

        星鯊屬

        Mustelus spp.

        扁鯊科

        Squatina spp.

        角鯊科

        Centrophorus spp.

        Mustelus spp.

        Scyliorhinus spp.

        Squalus spp.

        灰鯖鯊

        Isurus spp.

        長(zhǎng)尾鯊科

        Alopias spp.

        羊頭原鯛

        Semicossyphus pulcher

        Archosargus probatocephalus

        歐鳊科

        Notropis spp.

        銀漢魚科

        Atherinops spp.

        Basilichthys australis

        Menidia menidia

        鰩屬

        Bathyraja spp.

        Raja spp.


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        裸蓋魚

        Erilepis zonifer

        胡爪魚科

        Allosmerus elongatus

        Argentina spp.

        Hypomesus spp.

        Osmerus spp.

        Plecoglossus altivelis

        Retropinna retropinna

        Spirinchus spp.

        Thaleichthys pacificus

        烏魚

        Channa striata

        Ophicephalus obscurus

        紅鰭笛鯛

        Apsilus dentatus

        Etelis spp.

        CFP

        Lutjanus spp.

        CFP

        Macolor spp.

        Ocyurus chrysurus

        Pristipomoides spp.

        √4

        CFP

        Rhomboplites

        aurorubens

        Symphorichthys

        Spilurus

        鋸蓋魚科

        Centropomus spp.

        鰨或鰈形目

        Aseraggodes spp.

        √4

        Austroglossus spp.

        √4

        Buglossidium luteum

        √4

        Clidoderma asperrimum

        √4

        Embassichthys bathybius

        √4

        Eopsetta exilis

        √4

        Eopsetta jordani

        √4

        Errex zachirus

        √4

        Glyptocephalus spp.

        √4

        Gymnachirus melas

        √4

        Hippoglossina spp.

        √4

        Lepidopsetta bilineata

        √4

        Microchirus spp.

        √4

        Microstomus kitt

        √4

        Microstomus pacificus

        √4

        Pleuronectes americanus

        √4

        Pleuronectes vetulus

        √4

        Psettichthys melanostictus

        √4

        Solea vulgaris

        √4

        Synaptura orientalis

        √4

        Trinectes spp.

        √4

        Xystreurys liolepis

        √4

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        養(yǎng)殖鰨或鰈形目

        Aseraggodes spp.

        √4、5

        Austroglossus spp.

        √4、5

        Buglossidium luteum

        √4、5

        Clidoderma asperrimum

        √4、5

        Embassichthys bathybius

        √4、5

        Eopsetta exilis

        √4、5

        Eopsetta jordani

        √4、5

        Errex zachirus

        √4、5

        Glyptocephalus spp.

        √4、5

        Gymnachirus melas

        √4、5

        Hippoglossina spp.

        √4、5

        Lepidopsetta bilineata

        √4、5

        Microchirus spp.

        √4、5

        Pleuronectes americanus

        √4、5

        Pleuronectes vetulus

        √4、5

        Psettichthys melanostictus

        √4、5

        Solea vulgaris

        √4、5

        Synaptura orientalis

        √4、5

        Trinectes spp.

        √4、5

        Xystreurys liolepis

        √4、5

        大西洋白鯧科

        Chaetodipterus spp.

        箕作槍魚

        Tetrapturus spp.

        平口石首魚

        Leiostomus xanthurus

        Sprattus spp.

        √4

        鰃科

        Holocentrus spp.

        CFP

        Myripristis spp.

        Sargocentron spp.

        歐鱘科和卵

        Acipenser spp.

        Huso huso

        Pseudoscaphirhynchus

        spp.

        Scaphirhynchus spp.

        養(yǎng)殖歐鱘科和卵

        Acipenser spp.

        Huso huso

        Pseudoscaphirhynchus spp.

        Scaphirhynchus spp.

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

        5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時(shí)使用本危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        胭脂魚科

        Carpiodes spp.

        Catostomus

        commersoni

        Cycleptus elongatus

        胭脂魚科或REDHORSE

        Moxostoma macrolepidotum

        太陽(yáng)魚科(非 Mola mola)

        Archoplites interruptus

        Lepomis spp.

        海鯽魚科

        Amphistichus spp.

        Cymatogaster aggregata

        Embiotoca spp.

        Hyperprosopon argenteum

        Rhacochilus toxotes

        箭魚

        Xiphias gladius

        刺尾魚科

        Acanthurus spp.

        CFP3

        Ctenochaetus spp.

        CFP3

        Tenthis spp.

        CFP3

        Zebrasoma spp.

        CFP3

        大海鰱科

        Megalops atlanticus

        裸首隆頭科

        Tautoga onitis

        棘頭魚

        Sebastolobus spp.

        √4

        四指馬鲅

        Eleutheronema

        tetradactylum

        Galeoides decadactylus

        Polydactylus spp.

        羅非魚屬

        Tilapia spp.

        養(yǎng)殖羅非魚屬

        Tilapia spp.

        方頭魚科

        Caulolatilus spp.

        Lopholatilus

        chamaeleonticeps

        Malacanthus plumieri

        Prolatilus jugularis

        大西洋小鱈

        Microgadus spp.

        √4

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        3-表明在熱帶太平洋海域魚肉毒素危害只與此魚種有關(guān)

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        舌鰨屬

        Cynoglossus spp.

        √4

        黃尾鲹

        Caranx sexfasciatus

        √4

        CFP

        鲀鱗科

        Balistes spp.

        CFP

        Canthidermis sufflamen

        CFP

        Melichthys niger

        CFP

        Navodon spp.

        松鯛

        Datnioides quadrifasciatu

        Lobotes spp.

        養(yǎng)殖南乳魚科

        Oncorhynchus aguabonita

        Oncorhynchus clarki

        Oncorhynchus gilae

        Oncorhynchus mykiss

        Salmo trutta

        Salvelinus fontalis

        Salvelinus malma

        Salvelinus namaycush

        Stenodus leucichthys

        綠綿魚或硬頭鱒

        Oncorhynchus mykiss

        √4

        TRUMPETER

        Latridopis spp.

        Latris lineata

        金槍魚科(小的)

        Allothunnus fallai

        √4

        Auxis spp.

        √4

        Euthynnus spp.

        √4

        Katsuwonus pelamis

        √4

        Thunnus tonggol

        √4

        金槍魚科(大的)

        Thunnus alalunga

        Thunnus albacares

        Thunnus atlanticus

        Thunnus maccoyii

        Thunnus obesus

        Thunnus thynnus

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        寄生蟲

        第5章

        天然毒素

        第6章

        組胺第7章

        化學(xué)物質(zhì)

        第9章

        藥物第11章

        箭齒鰈

        Hypsopsetta guttulata

        √4

        Pleuronichthys spp.

        √4

        Psettodes spp.

        √4

        Reinhardtius hippoglossoides

        √4

        Scophthalmus maximum

        √4

        刺鲅魚

        Acanthocybium solandri

        狹鱈

        Stizostedion spp.

        WAREHOU

        Seriolella spp.

        銀牙魚或

        Cynoscion spp.

        Macrodon ancylodon

        白鮭屬

        Coregonus spp.

        Prosopium cylindraceum

        銀無(wú)須鱈

        Merluccius gayi

        Merluccius hubbsi

        Merluccius merluccius

        蘭無(wú)須鱈

        Micromesistius spp.

        銀無(wú)須鱈或太平洋銀無(wú)須鱈

        Merluccius productus

        新西蘭銀無(wú)須鱈

        Macruronus novaezelandiae

        狼魚

        Anarhichas spp.

        √4

        黃尾魚師

        Seriola lalandei

        CFP

        棱鱸

        Stizostedion lucioperca

        注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

        G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

        4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。


        表#3-2

        涉及無(wú)脊椎動(dòng)物種類的潛在危害

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物的

        化學(xué)的

        病原體CHP4

        寄生蟲

        CHP5

        天然毒素CHP6

        化學(xué)物質(zhì)CHP9

        藥物CHP11

        鮑 魚

        Haliotis spp.

        Marinauris roei

        Notohaliotis ruber

        Schismotis laevigata

        養(yǎng)殖無(wú)脊椎

        所有種類

        Anadara subcrenata

        Arca spp.

        Macoma nasuta

        Saxidomus spp.

        Macrocallista maculata

        Panopea abrupta

        Panopea bitruncata

        Arctica islandica

        Meretricinae spp.

        Meretrix spp.

        Venus mortoni

        Protothaca thaca

        Mercenaria spp.

        Protothaca staminea

        Protothaca tenerrima

        Tapes aureus

        Tapes decussatus

        Tapes semidecussata

        Tapes variegata

        Tapes virginea

        Venerupis philippinarum

        Corbicula japonica

        Tivela stultorum

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物的

        化學(xué)的

        病原體CHP4

        寄生蟲

        CHP5

        天然毒素CHP6

        化學(xué)物質(zhì)CHP9

        藥物CHP11

        Ensis spp.

        Siliqua spp.

        Solen spp.

        Tagelus spp.

        Sanguinolaria spp.

        Mya arenaria

        Mactra spp.

        Mactrellona alata

        Mactromeris spp.

        Mactrotomas spp.

        Simomactra spp.

        Spisula spp.

        Tresus spp.

        養(yǎng)殖蛤

        Mactra schalinensis

        Chione spp.

        Macrocallista nimbosa

        Paphies spp.

        烏蛤?qū)?/P>

        Cardium spp.

        Clinocardium spp.

        Dinocardium robustum

        Serripes groenlandicus

        風(fēng)螺屬

        Strombus spp.

        多變斧蛤

        Donax spp.

        斧蛤

        Iphigenia brasiliana

        藍(lán)蟹

        Callinectes sapidus

        棕蟹

        Geryon fenneri

        Lithodes aequispina

        Lithodes antarcticus

        Lithodes murrayi

        Paralomis granulosa


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物的

        化學(xué)的

        病原體CHP4

        寄生蟲

        CHP5

        天然毒素CHP6

        化學(xué)物質(zhì)CHP9

        藥物CHP11

        Cancer magister

        √2

        Cancer borealis

        √2

        Paralithodes camtschaticus

        Parlithodes platypus

        Paralithodes brevipes

        Erimacrus isenbeckii

        Neolithodes brodiei

        紅蟹

        Geryon quinquedens

        紅巖蟹

        Cancer productus

        √2

        巖石蟹

        Cancer irroratus

        Cancer pagurus

        鱈蟹

        Chionoecetes angulatus

        Chionoecetes bairdi

        Chionoecetes opilio

        Chionoecetes tanneri

        蜘蛛蟹

        Jacquinotia edwardsii

        Maja squinado

        石蟹

        Menippi spp.

        游泳蟹

        Callinectes arcuatus

        Callinectes toxotes

        Portunus spp.

        蝦蛄或龍蝦

        Cambarus spp.

        Cherax spp.

        Euastacus armatus

        Pacifastacus spp.

        Paranephrops spp.

        Procambarus spp.

        Astacus spp.

        2-只有產(chǎn)品未去內(nèi)臟投入市場(chǎng)時(shí)分析本危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物的

        化學(xué)的

        病原體CHP4

        寄生蟲

        CHP5

        天然毒素CHP6

        化學(xué)物質(zhì)CHP9

        藥物CHP11

        蝦蛄或龍蝦

        Cambarus spp.

        Cherax spp.

        Euastacus armatus

        Pacifastacus spp.

        Paranephrops spp.

        Procambarus spp.

        Astacus spp.

        烏賊

        Sepia spp.

        海蜇

        Rhopilema spp.

        鱗蝦目

        Euphausia spp.

        Meganyctiphanes

        norvegica

        Thysandoessa inermis

        龍蝦

        Cervimunida johni

        Munida gregaria

        Pleuroncodes mondon

        笠貝(帽貝)

        Acmaea testitudinalis

        Cellana denticulata

        Diodora aspera

        Fissurella maxima

        Lottia gigatea

        Patella caerulea

        龍螯蝦

        Homarus spp.

        √7

        挪威龍螯蝦

        Nephrops norvegicus

        龍螯蝦

        Jasus spp.

        龍螯蝦

        Palinurus spp.

        Panulirus spp.

        龍螯蝦

        Ibacus ciliatus

        Scyllarides spp.

        Thenus orientalis

        龍螯蝦

        Metanephrops spp.

        Nephropsis aculeata

        7-只有在魚塘的龍螯蝦有此危害。

        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物的

        化學(xué)的

        病原體CHP4

        寄生蟲

        CHP5

        天然毒素CHP6

        化學(xué)物質(zhì)CHP9

        藥物CHP11

        Modiolus spp.

        Mytilus spp.

        Perna canaliculus

        章魚

        Eledone spp.

        √1

        Octopus spp.

        √1

        牡蠣

        Crassostrea spp.

        Ostrea spp.

        Tiostrea spp.

        江珧

        Atrina pectinata

        濱螺屬

        Littorina littorea

        Lunatatia spp.

        扇貝

        Aequipecten spp.

        √2

        √2

        Amusium spp.

        √2

        √2

        Argopecten nucleus

        √2

        √2

        Chlamys spp.

        √2

        √2

        Patinopecten yessoensis

        √2

        √2

        Pecten spp.

        √2

        √2

        Placopectin magellanicus

        √2

        √2

        養(yǎng)殖扇貝

        Aequipecten spp.

        √2

        √2

        Amusium spp.

        √2

        √2

        Argopecten nucleus

        √2

        √2

        Chlamys spp.

        √2

        √2

        Patinopecten yessoensis

        √2

        √2

        Pecten spp.

        √2

        √2

        Placopectin magellanicus

        √2

        √2

        扇貝

        Argopecten irradians

        √2

        √2

        扇貝

        Argopecten gibbus

        √2

        √2

        扇貝

        Patinopecten caurinus

        √2

        √2

        海參

        Cucumaria spp.

        Holothuria spp.

        Parastichopus spp.

        Stichopus spp.

        1-只有產(chǎn)品擬生食或部分蒸煮后食用時(shí)分析本危害。

        2-只有產(chǎn)品未去內(nèi)臟投入市場(chǎng)時(shí)分析本危害。


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物的

        化學(xué)的

        病原體CHP4

        寄生蟲

        CHP5

        天然毒素CHP6

        化學(xué)物質(zhì)CHP9

        藥物CHP11

        海膽卵

        Echinus esculentus

        Evechinus chloroticus

        Heliocidaris spp.

        Loxechimus spp.

        Paracentrotus spp.

        Pseudocentrotus spp.

        Strongylocentrotus spp.

        SEABOB

        Xiphopenaeus kroyeri

        小蝦

        Crangon spp.

        Metapenaeus affinis

        Palaemon serratus

        Palaemonetes vulgaris

        Pandalopsis dispar

        Pandalus spp.

        Penaeus spp.

        Plesionika martia

        養(yǎng)殖小蝦

        Crangon spp.

        Exopalaemon styliferus

        Macrobrachium spp.

        Metapenaeus affinis

        Palaemon serratus

        Palaemonetes vulgaris

        Pandalopsis dispar

        Pandalus spp.

        Penaeus spp.

        Plesionika martia

        淡水小蝦

        Macrobrachium spp.

        養(yǎng)殖小蝦

        Macrobrachium spp.

        小蝦

        Sicyonia brevirostris

        小蝦

        Pleoticus robustus

        小蝦

        Pandalus borealis

        Pandalus jordani


        商品名稱

        拉丁名稱

        危害

        生物的

        化學(xué)的

        病原體CHP4

        寄生蟲

        CHP5

        天然毒素CHP6

        化學(xué)物質(zhì)CHP9

        藥物CHP11

        小蝦或?qū)ξr

        Hymenopenaeu sibogae

        SNAIL 或 ESCAR-GOT

        Otala spp.

        Helix pomatia

        Achatina fulica

        √1

        烏賊

        Alloteuthis media

        √1

        Berryteuthis magister

        √1

        Dosidicus gigas

        √1

        Illex spp.

        √1

        Loligo spp.

        √1

        Lolliguncula spp.

        √1

        Nototodarus spp.

        √1

        Ommastrephes spp.

        √1

        Rossia macrosoma

        √1

        Sepiola rondeleti

        √1

        Sepioteuthis spp.

        √1

        Todarodes sagittatus

        √1

        Turbo cornutus

        Nonodonta turbinata

        蛾螺屬

        Buccinum spp.

        Busycon spp.

        Neptunea spp.

        1-只有產(chǎn)品擬生食或部分蒸煮后食用時(shí)分析本危害。

        2-只有產(chǎn)品未去內(nèi)臟投入市場(chǎng)時(shí)分析本危害。

        表#3-3

        涉及生產(chǎn)過(guò)程的潛在危害

        最終產(chǎn)品

        包裝形式

        分銷和貯存方法

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        物理的

        溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

        肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

        干燥不充分毒素的形成CHP14

        面糊中的金葡菌CHP15

        蒸煮后病原體殘留CHP16

        巴氏殺菌存活的病原體CHP17

        巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

        致敏劑/添加劑CHP19

        金屬雜質(zhì)CHP20

        玻璃雜質(zhì)CHP21

        熟蝦、蟹、龍蝦和其他魚,包括熟肉,部分和整條魚同時(shí)包括以魚糜為原料的模擬產(chǎn)品

        真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

        冷凍

        同上

        同上

        除冷凍以外

        同上

        除真空包裝MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)之外

        全部

        巴氏殺菌蟹、龍蝦和其他魚,包括巴氏殺菌的以魚糜為原料的模擬產(chǎn)品

        真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

        冷凍

        注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

        最終產(chǎn)品

        包裝形式

        分銷和貯存方法

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        物理的

        溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

        肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

        干燥不充分毒素的形成CHP14

        面糊中的金葡菌CHP15

        蒸煮后病原體殘留CHP16

        巴氏殺菌存活的病原體CHP17

        巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

        致敏劑/添加劑CHP19

        金屬雜質(zhì)CHP20

        玻璃雜質(zhì)CHP21

        同上

        同上

        除冷凍以外

        同上

        除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

        全部

        熏魚

        真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

        冷凍

        熏魚

        同上

        除冷凍外

        熏魚

        除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

        全部

        注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

        最終產(chǎn)品

        包裝形式

        分銷和貯存方法

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        物理的

        溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

        肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

        干燥不充分毒素的形成CHP14

        面糊中的金葡菌CHP15

        蒸煮后病原體殘留CHP16

        巴氏殺菌存活的病原體CHP17

        巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

        致敏劑/添加劑CHP19

        金屬雜質(zhì)CHP20

        玻璃雜質(zhì)CHP21

        色拉和為雞尾酒會(huì)準(zhǔn)備的即食水產(chǎn)品

        真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

        冷凍

        同上

        同上

        除冷凍以外

        同上

        除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

        全部

        生的面包蝦、有鰭魚類、牡蠣、蛤、魷魚和其他魚

        全部

        全部

        填餡 蟹、蝦、有鰭魚類和其他魚

        全部

        全部

        干魚

        全部

        全部

        注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

        最終產(chǎn)品

        包裝形式

        分銷和貯存方法

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        物理的

        溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

        肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

        干燥不充分毒素的形成CHP14

        面糊中的金葡菌CHP15

        蒸煮后病原體殘留CHP16

        巴氏殺菌存活的病原體CHP17

        巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

        致敏劑/添加劑CHP19

        金屬雜質(zhì)CHP20

        玻璃雜質(zhì)CHP21

        生牡蠣、蛤和軟體動(dòng)物

        真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

        冷凍

        同上

        同上

        除冷凍以外

        同上

        除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

        全部

        除牡蠣、蛤和軟體動(dòng)物之外的生魚(包括無(wú)鰭魚類)

        真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

        冷凍

        注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

        最終產(chǎn)品

        包裝形式

        分銷和貯存方法

        危害

        生物學(xué)的

        化學(xué)的

        物理的

        溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

        肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

        干燥不充分毒素的形成CHP14

        面糊中的金葡菌CHP15

        蒸煮后病原體殘留CHP16

        巴氏殺菌存活的病原體CHP17

        巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

        致敏劑/添加劑CHP19

        金屬雜質(zhì)CHP20

        玻璃雜質(zhì)CHP21

        除牡蠣、蛤和軟體動(dòng)物之外的生魚(包括無(wú)鰭魚類)

        真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

        除了冷凍以外

        同上

        除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

        全部

        部分蒸煮或不蒸煮的預(yù)處理食品

        真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

        冷凍

        同上

        同上

        除冷凍以外

        同上

        除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

        全部

        注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

        最終產(chǎn)品

        包裝形式

        分銷和貯存方法

        危害

        生物 學(xué)的

        化學(xué)的

        物理

        溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

        肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

        干燥不充分毒素的形成CHP14

        面糊中的金葡菌CHP15

        蒸煮后病原體殘留CHP16

        巴氏殺菌存活的病原體CHP17

        巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

        致敏劑/添加劑CHP19

        金屬雜質(zhì)

        CHP20

        玻璃雜質(zhì)CHP21

        完全蒸煮的預(yù)處理食品

        真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

        冷凍

        同上

        同上

        除冷凍以外

        同上

        除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

        全部

        發(fā)酵、酸化、鹽漬、鹽腌和低酸罐頭食品

        全部

        全部

        √*

        注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

        *注:對(duì)于耐貯存、酸化和低酸罐頭食品,本危害的控制可不包括在HACCP計(jì)劃中。

        見21CFR113和114強(qiáng)制性控制。

         
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