鍋巴是煮米飯時(shí)鍋底所結(jié)之物經(jīng)低溫烘烤而成，略黃不焦，既香又脆。現(xiàn)代科學(xué)分析，焙鍋巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素A、維生素E、纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。經(jīng)過(guò)代溫烘烤，略微炭化后，外層的營(yíng)養(yǎng)成份多被破壞，部分的淀粉也分解了，故食后極易消化；另外，干嚼鍋巴時(shí)，必須細(xì)嚼慢咽，分泌大量唾液酶又可幫助消化吸收，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)其功能；再則微炭化后的鍋巴，能吸附腸腔里的氣體、水份和細(xì)菌的毒素以達(dá)到收使用止瀉的效果。
    祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，焙烤成鍋巴的粳米有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、強(qiáng)壯、滋養(yǎng)的功效，最宜病后調(diào)量。粳米若經(jīng)炒、烘、烤之后，食之味香，促進(jìn)食欲，并可消食異滯、收斂止瀉。因此，奏還是多食鍋巴好。