一棵咖啡樹可收獲3－5公斤果實，生咖啡豆占果實質(zhì)量的1／5。從果實到生咖啡豆確實是一件費時費力的工作。

　　阿拉伯種、羅布斯塔種、利比里亞種

　　阿拉伯種咖啡，約占世界咖啡產(chǎn)量的2／3。植株對高溫、低溫、多雨、少雨的環(huán)境都不適宜。咖啡豆為橢圓扁平形，具有高品質(zhì)濃厚豐富的香味。

　　羅布斯塔種咖啡具有強烈的苦味，無酸味，香味也不太好，相對之下混合用比單獨用要好。常用于制作冰凍咖啡、速溶咖啡、罐裝咖啡。適合種植在低洼地帶。植株具有抗病能力強、生長快的特性。

　　利比里亞種咖啡，品質(zhì)和產(chǎn)量都較低,只輸出歐洲。

　　扁平豆和圓豆

　　成熟的紅色咖啡果實，如圖所示具有多層構造。中間帶點藍的淡綠色果核就是咖啡豆。

　　一般咖啡果的果核是橢圓形的。兩粒果核對生在一起時，形成扁平豆；有時果核單粒生長，形成圓豆。這兩種豆的不同之處主要在味道。

　　由收獲到發(fā)貨

　　果實收獲后，須將外皮、果肉。內(nèi)果皮、銀皮去掉才成咖啡豆。其方法有干燥式（自然干燥、非水洗式）和水洗式兩種。

　　干燥式，操作比較簡單，將收獲的果實鋪在干燥場地上，在太陽下曬一兩周，翻動時能聽到咯啦咯啦的聲音就表示曬干了。然后用脫殼機將干果的果肉、內(nèi)果皮、銀皮去掉。

　　這種方法使咖啡豆具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西、埃塞俄比亞、也門等地運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入的機會多。所以在發(fā)貨前須細心地挑選一遍。

　　水洗式，將收獲的果實倒入水槽中，去掉漂浮物，將水中的果實移至果肉去除機內(nèi)，剝離外皮和果肉，然后再放回水槽，除去漂浮物，將水中“果核”倒入發(fā)酵槽，浸泡半天或一天，除去發(fā)酵豆表面的膠體，水洗，曬干或機械干燥，在脫殼機上脫除內(nèi)果皮，即成商品生咖啡豆了。

　　水洗式的優(yōu)點：咖啡豆光澤好，混入異物少，酸味稍好些。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國采用這種方法。用水洗式生產(chǎn)的咖啡豆幾乎占咖啡豆總產(chǎn)量的70％。

　　有時發(fā)酵時間處理不好會產(chǎn)生發(fā)酵臭和特殊的酸味；處理得好，可形成咖啡豆個性化的香味。

　　這時的咖啡豆，已可裝入麻袋送到各地，或裝入特殊的集裝箱漂洋過海了。