1.運用“色彩價值學(xué)”。所謂的“色彩價值學(xué)”僅指經(jīng)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)的有關(guān)蔬菜的價值與色彩的規(guī)律：蔬菜的顏色與其本身的營養(yǎng)價值基本上呈正比關(guān)系。即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過度，其營養(yǎng)價值越來越高。因此除了品嘗口味的選擇以外，在買菜時可盡量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購買胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當然，并非說象冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價值不高，這只是相對而言。
   2.查體觀色。購買蔬菜時要查體觀色，給蔬菜以整體上的評價和估計。如色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實，軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎葉老葉黃葉，聞菜時無怪味異味，看菜時無不舒服感。摸菜時未感到捆在中間的蔬菜似在“發(fā)熱”等等。
   3.有點蟲眼也無妨。有的讀者不愛購買帶蟲眼的青菜，其實，有點蟲眼或被蟲咬過，其質(zhì)量未必很差。因為任何一種農(nóng)作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜的成長期間噴施了過量的農(nóng)藥，食用這種蔬菜，便有在吸收營養(yǎng)的同時，不知不覺得吸收農(nóng)藥毒素的可能，所以買菜時，若菜葉上有點蟲眼也無妨。