志賀氏菌屬即通常所稱的痢疾桿菌，這種菌在陽光下30分鐘可被殺死。但該菌耐寒，在冰塊中能生存3個月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存1~2周，被污染的衣服、用具等可帶菌數月之久。志賀氏菌食物中毒（痢疾）全年均有發(fā)生，但夏、秋兩季多見。中毒食品以冷盤和涼拌菜為主。熟食品在較高溫度下存放較長時間是中毒的主要原因。
   中毒表現：進食污染食物后6~24小時內出現惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛、頻繁的腹瀉，水樣便，混有血液和黏液；嚴重者出現（兒童多見）驚厥、昏迷，或手腳發(fā)冷、發(fā)紺、脈搏細而弱，血壓低等表現。
   緊急處理：嘔吐、腹瀉輕的可口服糖鹽水，應用抗生素。發(fā)熱38?C以上或出現精神差者到及時到醫(yī)院治療。
   中毒預防：不要食用存放時間長的熟食品，注意食品的徹底加熱和食用前再加熱。同時要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，接觸直接入口食品之前及便后必須徹底用肥皂洗手。不吃不干凈的食物及腐敗變質的食物，不喝生水。健康人咽部葡萄球菌帶菌率可達20~40%，所以制作生冷、涼拌菜時必須注意個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生。