通常寒冷地方產(chǎn)的馬鈴薯，含淀粉多且質(zhì)地細(xì)膩、味道爽口。一般來(lái)說(shuō)以個(gè)頭中扁大，形整均勻，質(zhì)地堅(jiān)硬，皮面光滑、皮不過(guò)厚，無(wú)損傷、糙皮、病蟲害、熱傷、凍傷，無(wú)蔫萎現(xiàn)象的為佳。馬鈴薯皮帶綠色、有芽、有爛腐等，為防因龍葵素之害，務(wù)要慎食。       
        預(yù)防土豆中毒的方法有：未成熟青紫皮和發(fā)芽土豆不可食用；少量發(fā)芽土豆應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用；在煮土豆時(shí)可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變?yōu)闊o(wú)毒。提醒您注意，發(fā)芽及腐爛的土豆不能食用。      
        發(fā)芽土豆的致毒成分為龍葵素。中毒的臨床表現(xiàn)為：①潛伏期30分鐘至2小時(shí)。②中毒表現(xiàn)：先有上消化道燒灼感和疼痛，繼之咽喉干，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至發(fā)熱，呼吸困難，驚厥和昏迷，亦可引起腸源性青紫癥，嚴(yán)重者多因呼吸中樞麻痹而死亡。
        發(fā)芽土豆中毒無(wú)特效療法，主要是對(duì)癥處理。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)送醫(yī)院，立即用1：5000高錳酸鉀或0.5％鞣酸溶液或濃茶洗胃，硫酸鈉導(dǎo)瀉；口服生蛋清5-7個(gè)、藥用炭20g；50％硫酸鎂溶液60ml口服導(dǎo)瀉；補(bǔ)充液體糾正失水。呼吸困難時(shí)積極給氧和應(yīng)用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹時(shí)用人工呼吸機(jī)。