醬油是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的一種發(fā)酵調(diào)味品，它五味調(diào)合，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有抗癌防癌作用。
（1）醬油應(yīng)在出鍋前加入，醬油不宜在鍋內(nèi)高溫?zé)螅邷貢?huì)使其失去鮮味和香味，同時(shí)，醬油中糖分在高溫下會(huì)焦化變苦，食后對(duì)身體有害，所以放醬油應(yīng)在出鍋之前。
（2）蘸食醬油或在調(diào)拌涼菜時(shí)，要加熱后再用。這是因?yàn)獒u油在貯存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中會(huì)受到各種細(xì)菌污染。加熱方法是蒸煮，不宜煎熬。
（3）要烹制綠色蔬菜應(yīng)少加或不加醬油，放醬油或放得多，會(huì)使翠綠鮮的色澤變得暗淡黑褐，不僅影響美觀，濃重的醬油香還會(huì)掩蓋蔬菜的天然美味。