維生素是人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。它們存在于天然食物中，不參與組織構(gòu)成，也不提供能量，但具有特殊生理功能。
維生素有三個(gè)大特點(diǎn)：
1） 它們也不能在人體內(nèi)合成。
2） 水溶性維生素也不能象能量， 蛋白質(zhì)、脂肪等一樣大量?jī)?chǔ)存于組織中，必須經(jīng)常從食物中攝取。
3）人體雖然對(duì)維生素的需要量很少，通常以mg或μg計(jì)算。但不能缺乏，每一種都有特殊功能。 只要欠缺任何一種，人體的新陳代謝過(guò)程就會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，所以維生素是維持人體生命和健康所必不可少的一類(lèi)有機(jī)化合物。
維生素分水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類(lèi)。
維生素的分類(lèi)
|
維生素 |
脂溶性維生素 |
維生素A（視黃醇） |
|
維生素D（鈣化醇） | ||
|
維生素E（生育酚） | ||
|
維生素K（葉綠醌） | ||
|
水溶性維生素 |
維生素B1（硫胺素） | |
|
維生素B2（核黃素） | ||
|
維生素B3（泛酸） | ||
|
維生素PP（煙酸） | ||
|
維生素B6（吡哆醛） | ||
|
維生素B12（鈷胺素） | ||
|
維生素H（生物素） | ||
|
維生素C（抗壞血酸） |
1）脂溶性維生素 溶于脂肪和有機(jī)溶劑而不溶于水的維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。這些維生素常存在于動(dòng)物油脂，植物油脂當(dāng)中，如豆油花生油中富含維生素E, 動(dòng)物油中富含維生素A和維生素E等。 動(dòng)物肝臟中也富含這些脂溶性維生素。
2）水溶性維生素 是指能溶于水的維生素。水溶性維生素包括維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素）、維生素C和膽堿。 廣泛存在于蔬菜、水果、谷物類(lèi)、薯類(lèi)、肉類(lèi)、菌類(lèi)、禽蛋類(lèi)。均衡攝入各種食物，才能滿(mǎn)足人體對(duì)各種維生素的需要。
2）水溶性維生素 是指能溶于水的維生素。水溶性維生素包括維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素）、維生素C和膽堿。 廣泛存在于蔬菜、水果、谷物類(lèi)、薯類(lèi)、肉類(lèi)、菌類(lèi)、禽蛋類(lèi)。均衡攝入各種食物，才能滿(mǎn)足人體對(duì)各種維生素的需要。