無論是那種谷類、蔬果還是肉類， 其蛋白質中各種氨基酸的組成和含量與人類實際的需要相比總有些不足。 當然了， 植物和人的需要千差萬別， 怎么能一樣呢？
每個人的食量也是有限，為了在有限的攝入量范圍內(nèi)達到生命需要的量，食用各種食物，互相搭配，取長補短，來使其接近人體需要，提高其營養(yǎng)價值是非常必要的。這種通過食物搭配， 來達到氨基酸平衡的效果，叫做蛋白質的互補作用。
在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，這樣做不僅可以調整口感，增加食物多樣性， 還十分符合營養(yǎng)科學的原則。
再例如，面粉、牛肉單獨食用時，其蛋白質的生物價分別為67和76，若按70%和30%的比例混合著吃（也就是說一個饅頭和一兩牛肉）， 其蛋白質的生物價可提高到89。（詳見下表）
每個人的食量也是有限，為了在有限的攝入量范圍內(nèi)達到生命需要的量，食用各種食物，互相搭配，取長補短，來使其接近人體需要，提高其營養(yǎng)價值是非常必要的。這種通過食物搭配， 來達到氨基酸平衡的效果，叫做蛋白質的互補作用。
在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，這樣做不僅可以調整口感，增加食物多樣性， 還十分符合營養(yǎng)科學的原則。
例如，谷類食物蛋白質的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高；而豆類食物的蛋白質恰好相反，蛋氨酸低而賴氨酸高。 把大米和大豆一起蒸米飯， 混合食用，蛋白質的效用可大大提高（ 從60提高到73 ）。
再例如，面粉、牛肉單獨食用時，其蛋白質的生物價分別為67和76，若按70%和30%的比例混合著吃（也就是說一個饅頭和一兩牛肉）， 其蛋白質的生物價可提高到89。（詳見下表）
幾種食物混合后蛋白質的生物價
| 食物名稱 | 單獨食用BV 混合食用所占比例（%） | |||
| 小麥 |
67 |
37 |
||
| 大米 |
57 |
32 |
40 |
46 |
| 大豆 |
64 |
16 |
20 |
8 |
| 豌豆 |
48 |
15 |
… |
… |
| 玉米 |
60 |
… |
40 |
… |
| 牛肉干 |
76 |
… |
… |
15 |
| 混合食用BV |
74 |
73 |
89 | |