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隨著國民生活水平日益提高，消費者對吃的認知從吃得飽到吃得好又到現(xiàn)在要求吃的健康提升。那么如何才能確保消費者吃得健康？本期與大家交流一下對與食品直接接觸的食品包材的食品安全管理知識。
首先，看一下食品安全管理體系對包裝材料的要求
1.ISO 22000:2018《食品安全管理體系 ?食品鏈中各類組織的要求》
1）外部提供的過程、產(chǎn)品或服務的控制組織應：
a）建立和提供對外部提供的過程、產(chǎn)品和/或服務的評價、選擇、績效監(jiān)視以及再評價的準則；
b）確保與外部供方進行要求的充分溝通；
c）確保外部提供的過程、產(chǎn)品或服務不會對組織穩(wěn)定地滿足FSMS要求的能力產(chǎn)生不利影響；
d）對于這些活動和由評價和再評價引發(fā)的任何必要的措施，組織應保留文件化信息。
2）8.2前提方案（PRPs）
8.2.3當選擇和/或制定PRP(s）時，組織應確保適用的法律法規(guī)和顧客商定的要求得到識別。
組織宜考慮：
f）供應商批準和保證過程（如原料、配料、化學品和包裝材料）。
3）8.5危害控制
8.5.1.5.1流程圖準備
流程圖應清晰、準確和足夠詳盡，其詳略程度應足以實施危害分析。適當時，流程圖應包括下列內(nèi)容：c）原料、輔料、加工助劑、包裝材料，公用設施和中間產(chǎn)品進投入點。
2.ISO/TS 22002-1 食品安全前提方案—— 第一部分 食品制造
1）5.7食品、包裝材料、輔料和非食品化學品的儲存
用于儲存食品、包裝材料和輔料的設施應防灰塵、冷凝物、排水設施、廢物和其他污染物的污染。
2）7.3廢棄物管理和清理
帶標簽的物料、產(chǎn)品或印刷包裝材料作廢時，應分類或銷毀以確保商標不能重復使用。銷毀和清理應由批準的處理分包方實施。組織應保留處理的記錄。
3）9.3進貨物料（原料、輔料、包裝材料）的要求
應檢查交貨車輛以驗證貨物質(zhì)量和安全在運輸過程中的保持情況。應在接收或使用前檢驗、測試物料，或通過出廠檢驗證書驗證滿足特定要求的程度。驗證的方法應形成文件。
4）14.3返工方法
當返工活動涉及將產(chǎn)品從灌裝好或纏好的包裝中去除時，應確保剔除和隔離包裝材料，并避免產(chǎn)品受到外來污染。
3.FSCC 22000?方案 第6.0版2.5 FSSC 22000附加條款
2.5.1服務和采購材料的管理
b）除滿足ISO 22000:2018條外，組織應制定文件化的緊急情況采購程序，以確保產(chǎn)品始終符合規(guī)定且供應商經(jīng)過評估。
d）組織應建立、實施并保持原材料和成品質(zhì)量標準的評估過程，以確保持續(xù)符合食品安全、質(zhì)量、法律和客戶要求。
e）對于食品鏈行業(yè)I（包裝材料生產(chǎn)）除滿足ISO 22000:2018條外，組織還應建立和使用回收包裝作為成品包裝材料生產(chǎn)原材料有關的標準，并確保符合相關的法律和客戶要求。
其次，對食品包裝材料的風險評價
通過食品安全管理體系對包裝材料要求，可能存在如下的風險：
1.食品包裝材料的采購風險
①對預期產(chǎn)品的用途識別不足，可能導致所采購的材質(zhì)不能夠滿足需求（例如：采購非高溫蒸煮的包裝材料用在高溫蒸煮的產(chǎn)品）。
�、谖磳Πb材料的供應商進行評估，導致供應商提供包裝材料存在違規(guī)成分（例如：塑料制品中的塑化劑、玻璃制品中添加的紅丹粉等）。
�、廴笔称钒b材料的驗收標準，導致不合格的包裝材料被使用（例如：包裝厚度、馬口鐵罐的迭接率達不到要求等）。
2.食品包裝材料運輸、儲存風險
�、傥磳\輸車輛進行有效管理，可能導致交叉污染及異物風險（例如：與容易物質(zhì)的有害物質(zhì)同車運輸、運輸過程中未防護及衛(wèi)生不良等）。
�、谖磁c有害化學物質(zhì)分隔存放，可能導致交叉污染（例如：與易揮發(fā)的有害物質(zhì)同時放置在一起）。
③未對環(huán)境衛(wèi)生進行有效管理，可能導致微生物污染（例如：存放環(huán)境潮濕，導致霉菌的滋生）。
3.食品包裝材料使用風險
①未對返工包裝產(chǎn)品與已包裝產(chǎn)品進行有效控制，可能導致混淆誤用。
②未對廢棄的帶有商標或其他不易泄漏的信息包材的控制，可能導致二次利用。
�、畚磳κ称钒b材料有效期的關注，誤用了過期的食品包裝材料，可能會影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，甚至受到法律法規(guī)的處罰。
最后，對食品包裝材料的風險控制措施
1.食品包裝材料的采購風險控制措施
①識別產(chǎn)品的預期用途，根據(jù)其預期用途選擇對應的食品包裝材料。
�、诟鶕�(jù)選擇的食品包裝材料，篩選符合相關要求的供應商并對其進行供應商的評價。
③建立適宜的食品包裝驗收標準，嚴格按照要求進行查驗。
2.食品包裝材料運輸、儲存風險控制措施
①與食品包裝材料服務商（運輸商）簽訂食品包裝材料安全運輸協(xié)議，確保能夠按照食品安全相關法律法規(guī)要求運輸。
�、诮⑹称钒b材料儲存管理規(guī)定，嚴格按照規(guī)定進行儲存并加強日常的監(jiān)督檢查。
③對食品包材的儲存環(huán)境進行有效的清潔，確保其衛(wèi)生環(huán)境、溫度及濕度滿足其存儲要求。
3.食品包裝材料使用風險控制措施
�、偌訌娺^程返工食品包裝材料的管控，嚴格對其進行分離管理或目視化管理。
�、谥贫ㄊ称钒b廢棄的管理制度并嚴格按照要求對其進行處理。
�、奂訌娛称钒牡谋Ｙ|(zhì)期管理，定期盤點。嚴格按照食品包裝材料的保質(zhì)期使用，對過保質(zhì)期的食品包材嚴禁使用。
