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      1. 

        
  
        
    
        
    
       
        

        

        

    
        
    

        

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        GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（三十）食品相關(guān)產(chǎn)品管理和其他內(nèi)容的管理
        

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發(fā)布日期：2025-03-12  來(lái)源：食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者：質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部 潘濤

        

        核心提示：本期與大家交流一下對(duì)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中食品相關(guān)產(chǎn)品管理和其他內(nèi)容。
        



        


        

        

        
        
        　　上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中食品添加劑控制內(nèi)容，本期與大家交流一下對(duì)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品中食品相關(guān)產(chǎn)品管理和其他內(nèi)容。
        

         
        

        7.4 食品相關(guān)產(chǎn)品
        

         
        

        7.4.1食品相關(guān)產(chǎn)品的資質(zhì)查驗(yàn)
        

         
        

        　　條文內(nèi)容：
        

         
        

        　　采購(gòu)食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證明。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可食用。
        

         
        

        　　條文解釋?zhuān)?/div>

         
        

        　　該條款是對(duì)要求食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)由供應(yīng)商承諾并提供的產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)納入許可管理范圍的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。
        

         
        

        　　合格證明文件可以是供應(yīng)商提供的該批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)出口相關(guān)證明文件等。
        

         
        

        　　食品生產(chǎn)企業(yè)在使用前必須對(duì)采購(gòu)的食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格方可使用，對(duì)應(yīng)驗(yàn)收指標(biāo)可由企業(yè)根據(jù)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品要求自行制定。
        

         
        

        　　經(jīng)驗(yàn)分享：
        

         
        

        　　該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
        

         
        

        　　采購(gòu)的洗滌劑未提供相關(guān)生產(chǎn)許可證明；
        

         
        

        　　現(xiàn)場(chǎng)核查提供的包裝材料合格報(bào)告與實(shí)際驗(yàn)收的批次不一致；
        

         
        

        　　現(xiàn)場(chǎng)核查使用的消毒劑未收集相關(guān)許可證等。
        

         
        

        　　因此，企業(yè)：
        

         
        

        　　首先應(yīng)識(shí)別出食品相關(guān)產(chǎn)品中哪些需要提供許可管理的許可證明，確保所采購(gòu)的食品相關(guān)產(chǎn)品符合基本的法規(guī)許可要求。
        

         
        

        　　其次驗(yàn)收合格證明時(shí)一定要認(rèn)真核查與所采購(gòu)的批次的一致性，確保提供的合格證明有效，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品相關(guān)產(chǎn)品可拒收或依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能投入使用。
        

         
        

        　　最后要保管食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商的合格證明文件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、納入生產(chǎn)許可的應(yīng)提供生產(chǎn)許可證、采購(gòu)要求、現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及合格供應(yīng)商清單目錄等），用于備查。
        

         
        

        7.4.2運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工器具要求
        

         
        

        　　條文內(nèi)容：
        

         
        

        　　運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品原料和交叉污染。
        

         
        

        　　條文解釋?zhuān)?/div>

         
        

        　　該條款是對(duì)運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器的衛(wèi)生、維護(hù)及保護(hù)進(jìn)行了要求，主要目的是防止和避免運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的推車(chē)、墊板及容器等交叉污染及異物風(fēng)險(xiǎn)。
        

         
        

        　　經(jīng)驗(yàn)分享：
        

         
        

        　　該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
        

         
        

        　　在內(nèi)包裝間內(nèi)發(fā)現(xiàn)用于存放內(nèi)包裝袋的塑料墊板上大量污物；
        

         
        

        　　在潔凈區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)存放的內(nèi)包裝的托盤(pán)有破損；
        

         
        

        　　現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)使用酒精桶盛放食品添加劑；
        

         
        

        　　與食品接觸的塑料筐有大量污染等。
        

         
        

        　　因此，企業(yè)應(yīng)：
        

         
        

        　　識(shí)別生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器，制定相應(yīng)清潔、維護(hù)及保護(hù)規(guī)定，定期對(duì)其相關(guān)運(yùn)輸工具、容器的清潔、破損、保護(hù)等實(shí)施情況監(jiān)督檢查，及時(shí)對(duì)不符合情況進(jìn)行糾正。
        

         
        

        　　需要注意的對(duì)與潔凈區(qū)與準(zhǔn)潔凈區(qū)的塑料托盤(pán)應(yīng)分開(kāi)管理，避免混淆使用而導(dǎo)致交叉污染。
        

         
        

        7.4.3食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏要求
        

         
        

        條文內(nèi)容：
        

         
        

        　　食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。
        

         
        

        條文解釋?zhuān)?/div>

         
        

        　　該條款是對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、領(lǐng)用、使用等進(jìn)行了明確要求。
        

         
        

        經(jīng)驗(yàn)分享：
        

         
        

        　　該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
        

         
        

        　　在內(nèi)包裝庫(kù)發(fā)現(xiàn)一保質(zhì)期標(biāo)注兩年的PE袋子（用于內(nèi)包裝）已經(jīng)過(guò)期；
        

         
        

        　　現(xiàn)場(chǎng)抽查同一內(nèi)包裝袋的兩個(gè)批次臺(tái)賬顯示未遵守先進(jìn)先出的使用原則等。
        

         
        

        　　因此，建議企業(yè)：
        

         
        

        　　設(shè)立專(zhuān)人對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品按照倉(cāng)儲(chǔ)管理制度進(jìn)行管理。
        

         
        

        　　收貨入庫(kù)后，擺放要離地離墻，懸掛貨卡并填寫(xiě)批次、數(shù)量及保質(zhì)期限等。
        

         
        

        　　出貨要做到先進(jìn)先出，每月檢查庫(kù)內(nèi)食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在過(guò)期情況，建議對(duì)保質(zhì)期6個(gè)月以上的包裝材料，在接近2個(gè)月之內(nèi)時(shí)，統(tǒng)計(jì)并通報(bào)相關(guān)生產(chǎn)和質(zhì)量等部門(mén)進(jìn)行及時(shí)處理。
        

         
        

        7.5 其他
        

         
        

        條文內(nèi)容：
        

         
        

        　　盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。
        

         
        

        　　食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。
        

         
        

        條文解釋?zhuān)?/div>

         
        

        　　該條款是對(duì)于用于盛放食品的材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)，并且應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；
        

         
        

        　　對(duì)于不同潔凈區(qū)的物流傳遞應(yīng)通過(guò)緩沖區(qū)域或?qū)ζ涑ネ獍b后再進(jìn)入車(chē)間區(qū)域，以防止交叉污染。
        

         
        

        經(jīng)驗(yàn)分享：
        

         
        

        　　該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
        

         
        

        　　現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)企業(yè)提供不銹鋼材質(zhì)報(bào)告按照GB 9684《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品 》的規(guī)定（該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)失效）；
        

         
        

        　　現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)車(chē)間內(nèi)部存放的食品原料未脫去外包裝或?qū)ζ溥M(jìn)行消毒；
        

         
        

        　　現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)與潔凈區(qū)相通的緩沖間未正常運(yùn)行使用等。
        

         
        

        　　因此，企業(yè)應(yīng)：
        

         
        

        　　加強(qiáng)對(duì)加工過(guò)程使用的設(shè)備和工器具、不銹鋼（用于制造食品生產(chǎn)設(shè)備、食品容器和工器具）以及用于制造接觸食品的塑料容器、工器具的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、材質(zhì)選擇等方面加強(qiáng)管理；
        

         
        

        　　另外，食品原輔料、食品添加劑進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)進(jìn)行外包裝檢查，確保衛(wèi)生清潔、無(wú)蟲(chóng)害污染等以及應(yīng)設(shè)置與清潔區(qū)相連獨(dú)立的緩沖間，暫存內(nèi)包裝材料和使用過(guò)的剩余材料，內(nèi)包裝材料去除外包裝后由緩沖間進(jìn)入清潔區(qū)。
        

         
        

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        編輯：foodqm
        
  
        

        
        

         
        

        




        
        
        

        

        

        

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食品質(zhì)量管理

        

        


        



         
        



        

        

        

         
        

        



        


        
  
         
        

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        產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的標(biāo)注有什么要求


        

        

         
        

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