為提高豆制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術(shù)要求從我國豆制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合豆制品生產(chǎn)企業(yè)特點，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過程控制、檢驗等，提出了建立我國豆制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的專項技術(shù)要求。
    鑒于豆制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風(fēng)險食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對本類產(chǎn)品特點的“關(guān)鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制，強調(diào)組織在生產(chǎn)加工過程中的危害控制；重點提出對煮漿、發(fā)酵、油炸的處理、金屬異物的檢測；突出貯存過程中產(chǎn)品及環(huán)境溫度的控制對于食品安全的重要性，確保消費者食用安全。
    本文件規(guī)定了豆制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的專項技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗、產(chǎn)品追溯與撤回。
   本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T 22000以適用于豆制品生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認(rèn)證。
   本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時，應(yīng)與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0011-2008 食品安全管理體系 豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求