01 食物是人類賴以生存的基礎，身體的生長發(fā)育和人體的各種生理活動所需要的能量都是由食物供給。隨著社會結構、經濟結構逐步轉型，食品安全問題日益受到人們群眾的關注，特別是在前些年發(fā)生了諸如三聚氰胺、蘇丹紅等一系列重大食品安全事件，食品安全成為一個上升到國家公共安全高度的問題。

 

02 隨著社會發(fā)展水平提高，人民群眾不僅需要吃得飽，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康，食品安全不適應人民群眾對“食以安為先”越來越高的要求。

 

2. 什么是HACCP體系

 

01 HACCP（Hazard Analysis Critical? Control Point）是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCP是以預防為主的食品安全管理體系，食品工業(yè)自原料生產、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學的、物理的危害因素，應對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析，確定其預防措施及必要的控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。

 

02 HACCP是指導食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。

 

3. HACCP的特點

 

01 HACCP是建立在現(xiàn)行的食品安全計劃的基礎上的預防性的食品安全控制措施。

 

02 HACCP原理克服了傳統(tǒng)的食品安全控制方法（現(xiàn)場檢驗和終產品測試）的缺陷。

 

03 HACCP其重點在于預防，防止危害進入食品。

 

04 HACCP原理恰如其分地肯定食品行業(yè)對生產安全食品有基本責任，將保證食品安全的責任首先歸于食品生產商/銷售商。

 

05 HACCP雖然不是零風險，但可用于盡量減少食品安全危害的風險。

 

4. HACCP體系認證好處？

 

01 作為食品安全控制方法已為全世界所認可，并擁有完整的科學依據(jù)

 

02 與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉，時效性強；

 

03 通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速；

 

04 能用于潛在危害的預告，使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過的問題，都可以通過監(jiān)測結果趨向來預告；

 

05 由于控制集中于生產操作的關鍵點，可以對每批產品采取更多的保證措施；

 

06 只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制，減少損失；

 

07 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，更有助于專業(yè)人員及政府部門開展調查工作。其效率更高，結果更有效；

 

08 涉及到與產品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與�？梢蕴嵘�全員的人員素質及業(yè)務水平。

 

09 增強消費者和政府對企業(yè)及其產品的信心，增加市場機會。并減少因產品質量及安全問題帶來的法律和保險支出。