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《食品安全法》（2015版）
第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；
第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加袊鴦�(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。
當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。
有礙食品安全的疾病目錄（2016.7.1，衛(wèi)計(jì)委）
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》規(guī)定，為規(guī)范接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的健康管理，制定本目錄。
一、疾病目錄
(一) 霍亂
(二) 細(xì)菌性和阿米巴性痢疾
(三) 傷寒和副傷寒
(四) 病毒性肝炎（甲型、戊型）
(五) 活動(dòng)性肺結(jié)核
(六) 化膿性或者滲出性皮膚病
1 要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。
2 不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間，工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。
3 上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
4 在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。
5 不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。
6 入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。
（具體遵守《員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范》）
進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。
更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。
臟的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。
要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。
入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。
1 整理好頭發(fā)
2 戴發(fā)網(wǎng)，確認(rèn)頭發(fā)沒有露出
3 戴工作帽
4 穿工作服
5 換工作鞋
及時(shí)清潔穿著的靴子，防止污染更衣室及其用具；
換上工作時(shí)的靴子并保持工作靴子的清潔。
6 在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。
使用滾輪，結(jié)合視檢再使用風(fēng)淋
7 洗手消毒
當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如但不限于在下述情況下：
入車間前
食品處理工作開始時(shí)；
去衛(wèi)生間后；
工作期間定時(shí)洗手消毒；
在處理食品原料或其他任何被污染的材料后，此時(shí)若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。
1 清水沖洗
2 洗滌劑搓洗、刷指甲縫、手心、手背、指縫、拇指
3 流水沖洗洗滌劑——徹底沖干凈，防止殘留
4 浸泡消毒——50ppm次氯酸鈉，30秒
5 消毒后再次用流水沖洗——沖凈消毒液，防止殘留
6 干手——消毒毛巾、潔凈的紙巾、強(qiáng)風(fēng)干手器
7 75%酒精噴灑消毒——防止干手過程的再次污染
提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。
以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。
1 確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)
2 確認(rèn)配料表是否正確
3 確認(rèn)工藝說明書
4 確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）
5 確認(rèn)包裝物料
6 確認(rèn)人員
7 確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具
8 確認(rèn)清潔度
9 根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn)
生產(chǎn)前的清潔：
對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒
確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑
確認(rèn)清洗消毒方法
確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求
進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑
1 必須遵守工作程序，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。
2 做好上下級(jí)、工序之間的溝通，提高生產(chǎn)效率。
3 不要隨便離開工作地點(diǎn)，必須離開時(shí)要征得負(fù)責(zé)人的同意，并將工作安排好。
4 工作時(shí)不要四處張望。
5 工作時(shí)不要聊天
6 工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢。
7 不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。
8 發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
9 發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對當(dāng)事人及時(shí)提醒。
1 絕對不能從設(shè)備的正下方通過。
2 對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。
3 不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。
4 當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
5 遇到停電時(shí)要拉下電閘。
1 充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。
2 設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。
3 工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。
4 當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。
5 按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對工器具清洗消毒和洗手消毒。
6 不要用工作服擦手。
1 產(chǎn)品的表面不能粘水。
2 充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。
3 已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時(shí)間放在室溫下。
4 為了避免半成品和成品與原料的接觸造成二次污染，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。
5 當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
1 確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫，并辦理入庫手續(xù)。
2 確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。
3 確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。
4 當(dāng)出現(xiàn)位置變化時(shí)，要提前告知注意事項(xiàng)并做好交接。
5 按照規(guī)定程序?qū)囬g進(jìn)行打掃，保持整潔。確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。
6 對不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。
7 對不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。
8 更衣室保持清潔。
9 對車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。
1 對一天的工作作簡要總結(jié)。
2 指出存在的問題，明天進(jìn)行改進(jìn)。
3 評(píng)選當(dāng)日表現(xiàn)好的員工。
4 員工有什么建議和抱怨。
5 安排明天的生產(chǎn)計(jì)劃和工作分配計(jì)劃。
