| 產(chǎn)品名稱： |
奶油馬鈴薯冰淇淋 |
| 加工工藝： |
水、砂糖→加熱-→過濾
馬鈴薯泥、鮮奶油→加熱過濾 --→ 混合→過膠體磨→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝與速凍→貯藏
其他輔料-→加熱→過濾
前處理：將白砂糖先在化糖鍋中化開，白砂糖：水按1：2左右的比例進(jìn)行化糖，待白砂糖徹底化開后過濾，備用，馬鈴薯洗凈去皮后蒸煮制泥，其他輔料、乳化劑、穩(wěn)定劑溶解過濾。
原、輔料混合： 原、輔料的混合在保溫缸中進(jìn)行。將基料、牛奶、麥淇淋油、穩(wěn)定劑等原料加入到糖液中，充分?jǐn)嚢枋怪芙�。若原料中使用奶粉等干料，�?yīng)先將部分干物料化為濕料，再充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偬砑拥奖馗字�；穩(wěn)定劑應(yīng)先用15-20倍左右的溫水（45℃）浸泡溶脹后，再加入到混合料中去。
均質(zhì)：冰淇淋的物料通過均質(zhì)可以增加粘度，防止物料中脂肪上浮和冰淇淋在冷凍過程中脂肪呈奶油析出，影響產(chǎn)品的品質(zhì)；同時均質(zhì)可以改善冰淇淋的發(fā)泡性，提高膨脹率，使成品組織狀態(tài)良好，乳化效果穩(wěn)定，耐貯藏。
冷卻與老化：經(jīng)過殺菌的冰淇淋漿料應(yīng)立即進(jìn)行冷卻，冷卻一般應(yīng)控制在15 min內(nèi)完成，冷卻末了溫度為2-6℃為宜。
凝凍：將老化完畢的料液在強(qiáng)烈的攪拌下迅速凝凍，可以使空氣以極微小的氣泡均勻分布于全部的混合料液中，而且有20-35%的水分成為冰的微細(xì)結(jié)晶。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)表明，一般凝凍溫度在-2--3℃時進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，則能混入大量空氣泡，使膨脹率達(dá)到最適宜的程度。 |
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| 設(shè)備信息： |
夾層鍋 配料罐 離心奶泵 混料缸：500L；500kg/10分鐘；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠冷熱缸：800L；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠冰棍機(jī)：BJ-12；制冷量：4000大卡/h，制冷劑：F-12河北渤海冰箱廠高壓均質(zhì)機(jī) 扳式換熱器 20加侖機(jī) 高位罐灌裝機(jī) 三色灌裝機(jī) 自動包裝機(jī) 清洗機(jī) 連續(xù)式冰淇淋機(jī)：BJ-2；產(chǎn)量20～25kg/h；電機(jī)總功率：1.65kW；航天工業(yè)總公司三十一研究所冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī)：BJ；產(chǎn)量：160～600L/h；電機(jī)總功率：6.3kW；航天工業(yè)總公司三十一研究所 小型鍋爐 |
| 廠房投資： |
年產(chǎn)1萬噸，投資300萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
口感香甜細(xì)膩，保留馬鈴薯自身的營養(yǎng)、香型和色澤，不添加任何人工合成的香精和色素；比普通奶制冰淇淋含有更豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維素，總糖和脂肪含量較低。 |
