| 加工工藝： |
濕面筋經(jīng)過(guò)擠球、炸制之后，便成為油炸面筋球。
工藝流程：
加鹽→擠球→炸制→成品
操作要點(diǎn)：
（1）備料：每100公斤濕面筋炸制過(guò)程中，需要食油40公斤，食鹽2公斤。
�。�2）加鹽：將濕面筋切成2.5公斤的塊，把面筋攤平并把食鹽均勻的撒在上面，加入少量的食油，然后卷起來(lái)。
�。�3）擠球：用機(jī)械擠壓、切塊并成球。擠球時(shí)，將面筋放入機(jī)器進(jìn)料口，擠好的球從機(jī)器出料口落下。擠出的球每個(gè)重5-6克。
（4）炸制：炸制油面筋最好用兩個(gè)油鍋，兩個(gè)油鍋溫度不一樣，其中一個(gè)味120℃，另一個(gè)味165℃。炸制時(shí)首先將面筋坯子放入120℃的油炸鍋內(nèi)，放入后用勺子撥倒，抖動(dòng)，使面筋坯子互相不粘。當(dāng)面筋坯子剛要開始漲起，就撈出來(lái)放入160℃油鍋中。由于油的溫度升高，面筋坯子漲起的效果好。經(jīng)過(guò)低溫初炸，可使面筋球起得圓，炸制顏色均勻。炸好后撈出來(lái)控去余油即得成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
擠面筋球機(jī)；油炸鍋；多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚機(jī)所 |
| 產(chǎn)品描述： |
成品特點(diǎn)： 面筋球?yàn)榻瘘S色，球形一致，球不癟，球內(nèi)不含油。每100公斤濕面筋出油面筋球65-66公斤。 成品的一些指標(biāo)：水分 ≤ 255 ；蛋白質(zhì) ≥30% ；脂肪 ≥ 45% 。 |
